پارامترهای محصول
جزئیات محصول
ماهی تن گلوله ای
سفر ماهی تن گلوله یخ زده از اقیانوس به صفحه توسط یک متغیر منفرد و اغلب نامرئی تعریف می شود: زمان. فاصله بین گرفتن و لحظه رسیدن دمای هسته ماهی به -18 درجه بر حسب ساعت اندازهگیری میشود، اما تقریباً تمام ویژگیهای تجربه غذایی نهایی-رنگ، بافت، حفظ رطوبت، و تعادل نوکلئوتیدهای خوش طعم در مقابل محصولات تجزیه تلخ را تعیین میکند. در انجماد تجاری مدرن، ماهی تن گلوله ای در معرض فریزرهای انفجاری قرار می گیرد که هوا را در -35 درجه تا -40 درجه به گردش در می آورند و به سرعت از منطقه حداکثر تشکیل بلور یخ (-1 درجه تا -}5 درجه) در عرض چند دقیقه به جای چند ساعت عبور می کنند. این انتقال سریع رشد کریستالهای یخ بزرگ و دندانهدار را به حداقل میرساند که در غیر این صورت غشاهای سلولی را سوراخ میکنند، و منجر به چیزی میشود که دانشمندان مواد غذایی آن را «از دست دادن قطره»-مایع رنگ پریده و غنی از پروتئین{18}}که از ماهیهای ذوب شده میگریند، میگویند. مرحله بعد از انجماد به همان اندازه مهم است: نوسانات دما در طول ذخیره سازی، حتی در محدوده ایمن -18 درجه، باعث تبلور مجدد می شود، جایی که کریستال های یخ کوچکتر در طول زمان به بلورهای بزرگتر ادغام می شوند و به تدریج به فیبرهای عضلانی آسیب می رسانند. برای مصرفکننده، این بدان معناست که ماهی تن گلولهای که در دریا در حالت-منجمد--در{25}}وضعیت{25}}هنری است، میتواند رنگ قرمز مایل به صورتی پر جنب و جوش، خاصیت ارتجاعی محکم، و آب نمک شیرین و تمیز خود را برای بیش از یک سال حفظ کند، در حالی که ماهیای که در معرض انجماد آهسته یا مکرر با شوکهای حرارتی مکرر قرار میگیرد. درک این چرخه عمر یخ زده به خریداران این امکان را می دهد که بین خطوط بسته بندی بخوانند - نه فقط تاریخ "بهترین قبل"، بلکه سرنخ هایی مانند یکنواختی لعاب یخ، عدم تجمع یخ، و یکپارچگی مهر و موم خلاء. همانطور که اشتهای جهانی برای پروتئین مقرون به صرفه و پایدار افزایش مییابد، ماهی تن گلولهای منجمد به عنوان شاهدی است بر اینکه چگونه علم مدرن با زنجیره سرد میتواند کیفیتی تازه از اقیانوس را به آشپزخانههای محصور در خشکی ارائه دهد، مشروط بر اینکه مراحل حیاتی از تور تا فریزر با دقت و دقت اجرا شود.
مزایای ما
گواهینامه ها
شرکت ما
تماس با ما
سوالات متداول
س: آیا می توان استخوان های ماهی تن گلوله ای را پس از پخت به راحتی جدا کرد و آیا ماهی برای تهیه آبگوشت یا آبگوشت مناسب است؟
پاسخ: ماهی تن گلولهای دارای تعداد متوسطی استخوانهای ظریف و کوچک است-بیشتر از ماهی تن بزرگتر اما کمتر از ماهیهای روغنی مانند ساردین. پس از پختن (کباب کردن، پختن یا سرخ کردن)، گوشت معمولاً به راحتی از ستون فقرات مرکزی جدا می شود و استخوان های سنجاق کوچکتر را می توان با موچین یا چنگال جدا کرد. سر، دم، و ستون فقرات، هنگامی که ذخیره شده و با مواد معطر بجوشد، ماهی خوش طعمی می سازد که سرشار از مواد معدنی و کلاژن است. با این حال، از آنجایی که ماهی تن گلوله ای روغنی است، موجودی آن می تواند کمی کدر شود و به شدت طعم دار شود-بهتر است از آن در غذاهای قوی مانند سوپ ماهی، کاری، یا خورش های غذاهای دریایی استفاده شود تا کنسومه های ظریف.
س: چرا رنگ ماهی تن گلوله ذوب شده گاهی اوقات به جای قرمز روشن قهوه ای یا خاکستری به نظر می رسد و آیا این یک نگرانی ایمنی است؟
پاسخ: رنگ قرمز طبیعی ماهی تن از میوگلوبین، یک پروتئین متصل کننده اکسیژن-می آید. در طول انجماد، میوگلوبین به مرور زمان به متمیوگلوبین اکسید می شود که به رنگ خاکستری مایل به قهوه ای- است. این تغییر رنگ یک نشانگر کیفیت است، نه یک شاخص ایمنی-به این معنی است که ماهی چندین ماه ذخیره شده است یا نوسانات دما را تجربه کرده است. اگر ماهی بوی تازه و بافت سفت داشته باشد، خوردن آن همچنان بی خطر است، اما ممکن است طعم آن کمتر زنده باشد. برای آهسته کردن تغییر رنگ، محصولات آب بندی شده با خلاء{7}}با حداقل قرار گرفتن در معرض هوا را انتخاب کنید و بررسی کنید که لعاب یخ سالم باشد.
س: آیا بوی قوی «ماهی» که اغلب با ماهی تن گلوله همراه است، پس از ذوب شدن کاهش می یابد، و موثرترین تکنیک آشپزخانه چیست؟
ج: بله. بوی ماهی در ماهی تن در درجه اول از تری متیل آمین (TMA) ناشی می شود که وقتی آنزیم های باکتریایی اکسید تری متیل آمین (TMAO) را تجزیه می کنند، ایجاد می شود. یک خیساندن ساده 20-دقیقه ای در شیر یا آب نمک 5 درصدی با آب لیمو یا سرکه، TMA را به طور موثری خنثی می کند. از طرف دیگر، ترشی کردن در مواد اسیدی مانند مرکبات، گوجه فرنگی یا ماست قبل از پختن، نه تنها آمین های فرار را ماسک می کند، بلکه از نظر شیمیایی نیز آمین های فرار را متصل می کند. از خیساندن بیش از حد خودداری کنید، زیرا این امر ترکیبات طبیعی اوامی را از بین می برد.
تگ های محبوب: ماهی تن گلوله aa، چین تولید کنندگان، تامین کنندگان، کارخانه ماهی تن گلوله aa, خوبه, بونیتوی یخ زده, آی کیو اف عالی است, بونیتوی یخ زده دریا
