بونیتو فله منجمد دریایی

بونیتو فله منجمد دریایی     

بونیتوی انبوه Seafrozen در داخل کشتی منجمد می‌شود، سپس مستقیماً در کارتن‌های صنعتی بزرگ و قابل انباشت بدون بسته‌بندی یا جدا کردن قسمت‌ها بسته‌بندی می‌شود. این قالب بدون زواید و چگالی بالا برای خریدارانی طراحی شده است که به تن ماهی نیاز دارند، نه بسته‌های کوچک: سربار بسته‌بندی کمتر، کاهش هزینه‌های نیروی کار، و پر کردن بهینه ظروف. نامگذاری "انبوه" نشان دهنده یک عدم مشخصه عمدی است - حداقل درجه بندی، بدون بسته بندی بخش، بدون در هم آمیختگی، و عدم توجه به تنوع لوازم آرایشی فراتر از سلامت اولیه. ماهی ها فقط به دلیل فساد و آسیب شدید طبقه بندی می شوند. تفاوت‌های اندازه، ساییدگی مقیاس و علائم سطح جزئی همگی پذیرفته شده‌اند، زیرا بر عملکرد عملکردی ماده خام در کاربردهای صنعتی تأثیر نمی‌گذارند. این رویکرد زمان جابجایی در کارخانه فرآوری را کاهش می‌دهد، هزینه‌های بسته‌بندی به ازای هر کیلوگرم را بیش از 40 درصد در مقایسه با قالب‌های آماده خرده‌فروشی کاهش می‌دهد و به یک ظرف استاندارد 40 فوتی اجازه می‌دهد تا 28 تن محصول را حمل کند. برای خریدارانی که بر روی حاشیه‌های نازک کار می‌کنند و موفقیت را در توان عملیاتی اندازه‌گیری می‌کنند، نه در ارائه صفحه، این فرمت کمترین هزینه ممکن را برای ورود به زنجیره تامین بونیتو ارائه می‌کند. بونیتو (Katsuwonus pelamis) خود یک گونه دریایی ساده و سریع شنا با گوشتی متراکم و قرمز تیره است که به طور قابل توجهی سفت‌تر و طعم‌دارتر از ماهی با گوشت روشن‌تر است - خصوصیاتی که صرف نظر از اینکه ماهی از نظر بصری بی عیب است یا علائم طبیعی جزئی نشان می‌دهد ثابت می‌ماند. در زمینه انجماد فله ای، ماهی به عنوان یک کالای ورودی برای تحول بیشتر ارزش گذاری می شود، نه به عنوان یک محصول نهایی برای نمایش خرده فروشی.

فرآیند منجمد دریایی چیزی است که بونیتو فله را به یک ماده خام قابل دوام برای عملیات صنعتی با حجم بالا تبدیل می کند. در عرض چند دقیقه پس از حمل صید به داخل کشتی، ماهی ها در دمای بسیار پایین مستقیماً روی کشتی منجمد می شوند. این سرد شدن فوری تغییرات آنزیمی و اکسیداتیو را که می تواند رنگ را کدر کند، بافت را نرم کند و طعم بونیتو را در عرض چند ساعت پس از گرفتن صاف کند، متوقف می کند - خطری که وقتی ماهی به صورت فله بسته بندی شده و قبل از انجماد نگهداری می شود، تشدید می شود. برای گونه‌ای که ماهیچه‌های تیره‌شان به‌ویژه غنی از میوگلوبین و هموگلوبین است - پروتئین‌هایی که رنگ قرمز تیره‌اش را به گوشت می‌دهند و به شدت مستعد اکسیداسیون هستند - سرعت انجماد یک عامل حاشیه‌ای نیست. این عامل تعیین کننده ای است که آیا ماهی در شرایط قابل استفاده به پردازنده می رسد یا در حالت افت اولیه. کاهش سریع دما، کریستال‌های یخی ریز و یکنواختی را تشکیل می‌دهد که دیواره‌های سلولی را پاره نمی‌کنند و رطوبت طبیعی، بافت سفت و گوشتی و طعم غلیظ و شیرین و خوش طعم را حفظ می‌کنند که بونیتو را مشخص می‌کند. کل قالب گرد - با سر، دم و احشاء دست نخورده - بیشتر از ماهی در طول نگهداری یخ زده محافظت می کند. پوست دست نخورده و فلس ها به عنوان یک مانع طبیعی در برابر سوختگی فریزر و تغییرات اکسیداتیو عمل می کنند، در حالی که حفره بسته بدن مانع از مهاجرت یا جمع شدن غیریکنواخت روغن ها می شود. برای کارخانه‌های کنسروسازی که بونیتو را به محصولات کنسرو شده پردازش می‌کنند، برای کارخانه‌های پودر ماهی که پروتئین و روغن استخراج می‌کنند، و برای دودخانه‌های بزرگ که کالاهای نهایی را به تن تولید می‌کنند، فرمت فله‌ای منجمد دریایی یک ماده خام ثابت و قابل پیش‌بینی را ارائه می‌کند که در اجاق‌ها، اجاق‌ها و سیگاری‌ها به‌طور قابل‌اطمینانی رفتار می‌کند - صرف نظر از این که این عیب‌های بصری قابل قبول هستند.

بونیتوی فله ای سیفروزن به طور کامل - سر، دم و احشاء دست نخورده - با روده در صورت درخواست موجود است و در کارتن های سنگین 10 کیلوگرمی، 20 کیلوگرمی یا اندازه های سفارشی بسته بندی می شود. کل فرمت گرد حفظ می‌شود زیرا بازده زیست توده را در هر تن به حداکثر می‌رساند: سرها، قاب‌ها، احشاء و لبه‌های شکمی همگی به کل پروتئین و روغن قابل بازیافت کمک می‌کنند و هیچ چیزی در سطح تامین‌کننده دور ریخته نمی‌شود. برای کنسروها، این به معنی وزن پرکننده ثابت و نفوذ گرمای یکنواخت در حین بازگردانی است. برای گیاهان پودر ماهی، به معنای بالاترین راندمان استخراج ممکن است. برای دودخانه ها، ماهی کامل در طول فرآوری رطوبت بیشتری را حفظ می کند. از نظر تغذیه ای، بونیتو یکی از غلیظ ترین منابع پروتئین با کیفیت بالا (تقریباً 22 تا 24 گرم در هر 100 گرم)، اسیدهای چرب امگا-3 با زنجیره بلند (EPA و DHA)، ویتامین B12 و سلنیوم است – مواد مغذی که از سلامتی، عملکرد سیستم ایمنی و عملکرد قلبی حمایت می کنند. فرآیند یخ‌زده در دریا این مواد مغذی را در اوج تازگی نگه می‌دارد و از تخریب اکسیداتیو در طول ذخیره‌سازی طولانی مدت جلوگیری می‌کند. در شرایط ذخیره سازی پایدار در دمای 18- درجه یا کمتر، Bulk Seafrozen Bonito کیفیت پردازش خود را تا 24 ماه حفظ می کند. یک راه حل ساده و متمرکز بر حجم برای کارخانه های کنسروسازی، کارخانه های پودر ماهی و عملیات غذاهای دریایی در مقیاس بزرگ که بیش از همه به تازگی کشتی و هزینه واحد پایین اهمیت می دهد – ارائه ارزش صادقانه و کاربردی که تولید مواد غذایی در مقیاس بزرگ را از نظر اقتصادی مقرون به صرفه نگه می دارد.