Saury منجمد اقیانوس آرام

یک درجه کاربردی و مقرون به صرفه برای نیازهای با حجم بالا. این ماهی ها تغییر اندازه طبیعی، از دست دادن گاه به گاه فلس، یا علائم سطحی سبک را نشان می دهند - هیچ کدام از اینها گوشت غنی و روغنی و طعم تمیز و لذیذ را با ظاهری تلخ و شیرین که سانما را مشخص می کند، به خطر نمی اندازد. این درجه برای عملیاتی ساخته شده است که در آن ماهی فرآوری می‌شود، با چاشنی‌های قوی پخته می‌شود، یا در تنظیمات ارزش‌محور سرو می‌شود - برنامه‌هایی که تغییرات آرایشی صرفاً نامربوط است. ساوری اقیانوس آرام (کلابیس سارا)، در سراسر شمال شرق آسیا به عنوان شناخته شده استسانما، یکی از مهم ترین ماهی های دریایی منطقه از نظر فرهنگی است. محتوای روغن بالای آن، معمولاً 15 تا 20 درصد، غنای متمایز و رفتار پخت و پز قابل توجهی به آن می دهد که آن را برای کباب کردن نمک، آب پز و آب پز کردن مورد علاقه قرار می دهد. تنوع اندازه طبیعی در این درجه، طبیعت وحشی و انتخاب نشده صید را منعکس می‌کند - مشخصه‌ای که بر کیفیت غذا تأثیر نمی‌گذارد اما به محصول اجازه می‌دهد با قیمتی عرضه شود که از خرید با حجم بالا پشتیبانی می‌کند. برای کارخانه‌های کنسروسازی که سوری را در روغن یا سس بسته‌بندی می‌کنند، برای آشپزخانه‌های سازمانی که ماهی کبابی را به عنوان غذای اصلی هفتگی سرو می‌کنند، و برای توزیع‌کنندگان عمده‌فروشی که خرده‌فروشی‌های مقرون به صرفه را تامین می‌کنند، این درجه طعم و بافت کامل سانما اصیل را بدون هزینه‌های درجه‌بندی بصری ارائه می‌کند. ماهی‌ها از آب‌های سرد و غنی از مواد مغذی اقیانوس آرام شمالی برداشت می‌شوند، جایی که ذخایر چربی را جمع‌آوری می‌کنند که به آنها طعم خاص می‌دهد، سپس به سرعت منجمد می‌شوند تا قبل از هر گونه تخریب، آن کیفیت را حفظ کنند.

کیفیت تعیین کننده سوری اقیانوس آرام چربی آن است – فراوان، خوش طعم و به طور مساوی در ماهیچه ها توزیع می شود. این روغن همان چیزی است که به ماهی بافت غنی، توانایی مرطوب ماندن در زیر حرارت زیاد، و طعم عمیق و خوش طعم و شیرین با آن لبه تلخ و شیرین متمایز می دهد. در این درجه مقرون به صرفه، محتوای چربی مشابه با انتخاب های با قیمت بالاتر است. تفاوت ها فقط تا عمق پوست هستند. وقتی نمک کبابی می‌شود، چربی به آرامی روی زغال می‌چرخد و پوست را ترد می‌کند و در عین حال داخل آن را مرطوب و پوسته پوسته نگه می‌دارد - نتیجه‌ای که به روغن بستگی دارد، نه به فلس‌های کامل. وقتی کباب می‌شود، سطح آن کاراملی می‌شود و غنای دودی ایجاد می‌کند که به کمی بیشتر از یک فشار مرکبات نیاز دارد. وقتی در آبگوشت حاوی سویا بجوشد، گوشت سفت شکل خود را حفظ می کند و چاشنی را بدون تجزیه شدن جذب می کند. این طبیعت بخشنده، سوری را به ماهی ایده‌آلی برای سرویس‌های غذایی با حجم بالا تبدیل می‌کند، جایی که آشپزها ممکن است دسته‌های بزرگی را مدیریت کنند و به موادی نیاز داشته باشند که بدون توجه به تغییرات جزئی ظاهر، به طور مداوم کار کنند. فرآیند انجماد سریع این ویژگی های پخت را حفظ می کند. کریستال های یخ ریز بدون آسیب رساندن به دیواره های سلولی تشکیل می شوند، بنابراین وقتی ماهی ذوب می شود، توزیع چربی و ساختار ماهیچه ای دست نخورده باقی می ماند. برای غذاخوری‌ها، برنامه‌های غذایی مدرسه، و غذای نظامی، سوری پروتئینی با مواد مغذی و طعم‌دار ارائه می‌دهد که تهیه آن آسان، مقرون‌به‌صرفه و در میان جمعیت‌شناسی گسترده محبوب است.