ماهی خال مخالی چوب منجمد دریایی

 

به دنبال ماهی هایی باشید که هستندکاملاً منجمد شده بدون کریستال های یخ قابل مشاهده یا یخ در داخل بسته بندی، زیرا اینها نوسانات دما را نشان می دهد. پوست باید ظاهر شودبراق و فلزی، کدر یا بی رنگ نیست. در صورت خرید ماهی کامل، چشم ها (در صورت وجود) باید شفاف و روشن باشد، نه گود رفته یا ابری. از بسته بندی باسوختن فریزر(لکه های سفید و خشک) یا یخ لعاب بیش از حد (که وزن غیر ضروری را اضافه می کند). از تامین کنندگان معتبری که عمل می کنند خرید کنیدانجماد فلاشمدت کوتاهی پس از صید، زیرا باعث حفظ بافت و طعم می شود.

بله، شما می توانید آن را از یخ زده طبخ کنید، اما با تنظیمات.کباب کردن یا پختن تابهمستقیماً از فریز شده امکان پذیر است-به سادگی اضافه کنیدحدود 50 درصد زمان پخت بیشترو اطمینان حاصل کنید که دمای داخلی برای ایمنی حداقل به 63 درجه (145 درجه فارنهایت) می رسد. با این حال، برای پخت و پز یکنواخت و برای جلوگیری از یک مرکز خام، بهتر است ابتدا ذوب شود. اگر ماهی را از حالت یخ زده می پزید، قبل از چاشنی کردن، ماهی را با حوله کاغذی خشک کنید و از حرارت کمتری استفاده کنید تا داخل آن بپزد بدون اینکه بیرون بسوزد.

فقط در صورتی که به طور خاص دارای برچسب "درجه سوشی" یا "درجه ساشیمی" باشد.و طبق مقررات حذف انگل منجمد شده است. برای از بین بردن انگل هایی مانندانیساکیس، ماهی باید در آن منجمد شود20- درجه (-4 درجه فارنهایت) حداقل به مدت 7 روزیا در‑35 درجه (‑31 درجه فارنهایت) برای حدود 15 ساعت. ماهی خال مخالی یک میزبان شناخته شده برای انگل ها است، بنابراین هرگز از ماهی منجمد معمولی برای مصرف خام استفاده نکنید. همیشه پروتکل انجماد را با تامین کننده خود تأیید کنید. در ژاپن، ماهی خال مخالی به درستی منجمد شده (صبا) برای سوشی بسیار ارزشمند است و اغلب قبل از سرو به آرامی با سرکه درمان می شود.

ماهی خال مخالی منجمد معمولاً به صورت زیر فروخته می شود:

دور کامل(با سر و روده) - اندازه ها بر اساس وزن (به عنوان مثال، 200-300 گرم، 300-400 گرم، 400-500 گرم در هر ماهی)

روده و سر- آماده برای پردازش بیشتر

فیله(بدون استخوان یا استخوانی) - اغلب با خلاء بسته بندی می شود

برش بخش(استیک یا بلوک) برای استفاده سازمانی
گزینه های بسته بندی شاملIQF(به صورت جداگانه Quick Frozen) برای تقسیم آسان، یابلوک منجمد شدهدر کارتن های 10 کیلوگرمی یا 20 کیلوگرمی. لعاب اغلب برای محافظت در برابر سوختگی و اکسیداسیون فریزر استفاده می شود.

ماهی خال مخالی دارای رنگ قرمز تیره یا قهوه ای برجسته استخط خونی(عضله بسیار عروقی) که می تواند طعم ماهی تلخ، فلزی یا قوی داشته باشد. پس از ذوب شدن، می توانید:

آن را حذف کنیدبا ایجاد یک برش کم عمق در امتداد استخوان مرکزی و خراش دادن آن با قاشق یا چاقو قبل از پختن.

برای فیله، به سادگی خط خونی را با یک چاقوی فیله برداری جدا کنید.

متناوبا،مرینیت کنیدماهی در سرکه، آب مرکبات یا میسو برای پوشاندن طعم قوی.

برای کباب کردن یا دود کردن، بسیاری از مردم آن را می گذارند، زیرا حرارت زیاد به خوش طعم شدن آن کمک می کند، اما حذف آن برای غذاهای ملایم تر یا هنگام سرو برای کودکان توصیه می شود.