ساردین دریایی منجمد ترال

ساردین دریایی منجمد ترال

توسط ترال‌های میان‌آبی یا تراول‌های پایینی روی کشتی کشیده می‌شود، سپس بلافاصله پردازش شده و در کشتی منجمد می‌شود. این انجماد روی کشتی هرگونه تأخیر بین صید و سرما، آب بندی در روغن های طبیعی، شیرینی شور و لقمه سفت و در عین حال لطیف را که یک ساردین با کیفیت را مشخص می کند، از بین می برد. روش ترال اجازه می دهد تا حجم زیاد و ثابتی داشته باشد و این منبع قابل اعتماد برای عرضه در طول سال باشد. ترکیبی از ترال و انجماد دریا به ویژه برای ساردین موثر است زیرا دو خطر اصلی را که می‌توانند کیفیت در ماهیگیری فله را به خطر بیندازند، برطرف می‌کند: تخریب حرارتی و استرس فیزیکی. وقتی ساردین ها در توری شلوغ می شوند، هورمون های استرس ترشح می کنند که می توانند تغییرات پس از مرگ را تسریع کنند. با انجماد در عرض چند دقیقه پس از کشیدن تور - اغلب قبل از اینکه ماهی به طور کامل وارد سختی مرگ شود - ما آن آبشار واکنش های بیوشیمیایی را در ابتدایی ترین مرحله آن متوقف می کنیم. فریزرهای انفجاری داخلی، دمای هسته را به سرعت و به طور یکنواخت کاهش می دهند، و توزیع چربی ظریف را حفظ می کنند که به ساردین ها غنای خاصی می بخشد. برای خریدارانی که تنوع محصول ترال منجمد در خشکی را تجربه کرده‌اند - جایی که تاخیر بین فرود و انجماد می‌تواند باعث کاهش کیفیت شود - نسخه منجمد در دریا مواد خام قابل توجهی سازگارتری ارائه می‌دهد. این تفاوت به‌ویژه در پوست مشهود است: ساردین‌های یخ‌زده در دریا درخشندگی فلزی‌تر و درخشان‌تری را حفظ می‌کنند و گوشت وقتی ذوب می‌شود، رطوبت کمتری از دست می‌دهد و بافتی سفت‌تر و انعطاف‌پذیرتر نشان می‌دهد.

این ماهی‌های کوچک و غنی از روغن، طعمی قوی و خوش طعم را ارائه می‌کنند که با کباب کردن، دود کردن یا کنسرو کردن سازگار است. به صورت کامل (سر، دم، فلس‌ها و احشاء دست نخورده) با تمیز کردن اختیاری در صورت درخواست موجود است. کل فرم گرد حفظ می شود زیرا کامل ترین ویژگی های طبیعی ماهی را ارائه می دهد - سر و استخوان ها به عمق ذخایر کمک می کنند، چربی شکم در طول پخت و پز به خودی خود تبدیل می شود و پوست دست نخورده از گوشت در طول نگهداری یخ زده محافظت می کند. ساردین منجمد در دریا وقتی پخته می‌شود، آب نمک غلیظ و تمیزی آزاد می‌کند که یک نت شیرین لطیف را به همراه دارد که نتیجه حفظ سریع ذخایر طبیعی گلیکوژن ماهی است. بافت به اندازه‌ای سفت است که می‌تواند شکل خود را روی گریل یا قوطی نگه دارد، اما به اندازه‌ای نرم است که بدون زحمت با چنگال پوسته پوسته شود. این توازن آن را برای کاربردهای مختلف از ساردین کبابی مدیترانه ای با روغن زیتون و گیاهان گرفته تا بریزهای آسیایی از سویا و زنجبیل و از ساردین سنتی کنسرو شده در سس گوجه فرنگی گرفته تا فیله دودی برای تخته های شیرینی پزی مورد علاقه قرار می دهد. منشاء منجمد در دریا همچنین به ماهی یک پنجره طولانی تر از کیفیت غذایی مطلوب پس از ذوب می دهد. از آنجایی که ساختار سلولی دست نخورده باقی می‌ماند، ساردین اگر برای یک روز در یخچال نگهداری شود، مایع اضافی ترشح نمی‌کند یا حالت خمیری پیدا نمی‌کند. این بخشش یک مزیت عملی برای رستوران ها و عملیات پذیرایی است که نیاز به تهیه مواد اولیه بدون کاهش کیفیت دارند.

بسته بندی شده در بلوک های فله برای سیستم های ذوب صنعتی، یا در کارتن های چند وزنی برای جابجایی انعطاف پذیر. هر واحد دارای برچسب مختصات صید، مهر زمان انجماد و ثبت ترال است که قابلیت ردیابی از اقیانوس تا خط تولید را فراهم می کند. ساردین ها در شرایط نگهداری پایدار در دمای 18- درجه یا سردتر، کیفیت حسی و تغذیه ای خود را تا 18 ماه حفظ می کنند. یک انتخاب کارآمد و بدون سازش برای خریدارانی که خواهان مزیت های طراوت انجماد دریا همراه با قابلیت اطمینان حجم ماهیگیری ترال هستند. این محصول به‌ویژه برای کارخانه‌های کنسروسازی با اندازه متوسط ​​که می‌خواهند از مواد خام منجمد در زمین ارتقا پیدا کنند، بدون اینکه به یک محصول صید انتخابی گران‌تر تبدیل شوند، مناسب است. به توزیع کنندگان غذاهای دریایی که هم کانال های خرده فروشی و هم کانال های خدمات غذایی را عرضه می کنند. و برای صادرات خریدارانی که نیاز به محصولی دارند که بتواند زمان حمل و نقل طولانی را بدون محو شدن کیفیت تحمل کند. این نشان می‌دهد که ماهیگیری ترال، زمانی که با انجماد فوری داخل کشتی همراه باشد، می‌تواند ساردینی تولید کند که هم مقرون به صرفه است و هم واقعاً خوب غذا می‌خورد - ترکیبی که پیدا کردن آن سخت‌تر از آنچه باید باشد. برای خریدارانی که به آنها گفته شده است که حجم و کیفیت متقابلاً منحصر به فرد هستند، Trawling Seafrozen Sardine یک مثال متقاعد کننده ارائه می دهد.