ماهی خال مخالی AAA

ج: بله. نشان داده شده است که غوطه ور کردن یا تزریق فیله ها با محلول های آنتی اکسیدانی حاوی BHA، BHT، پروپیل گالات، یا عامل کلات کننده EDTA باعث افزایش عمر ذخیره سازی منجمد می شود. تیمار تترا سدیم EDTA همراه با بسته بندی خلاء، ماهی خال مخالی اسپانیایی را بیش از 12 ماه در شرایط خوبی نگه داشت. برخی از مطالعات همچنین نشان می‌دهند که خیساندن در عصاره‌های گیاهی یا عصاره بذر کتان می‌تواند از رشد ترشیدگی جلوگیری کند.

پاسخ: محتوای چربی بالای ماهی خال مخالی اسپانیایی به این معنی است که نسبت به ماهی بدون چربی در هسته آن کندتر یخ می زند و زمان بیشتری را برای تشکیل کریستال های یخ بزرگ می دهد. این به سرعت انجماد سریع‌تر-در حالت ایده‌آل زیر -30 درجه نیاز دارد تا آسیب بافت به حداقل برسد. برای فریزرهای خانگی که معمولاً در دمای 18- درجه کار می‌کنند، پخش فیله‌ها در یک لایه و منجمد کردن آن‌ها بدون پوشش برای یک ساعت اول قبل از بسته‌بندی می‌تواند سرعت را بهبود بخشد، برخلاف ماهی‌های بدون چربی که انجماد آهسته‌تر را با جریمه بافتی کمتری تحمل می‌کنند.

پاسخ: انجماد در دمای -20 درجه به مدت 24 ساعت، انگل‌های آنیساکیس را از بین می‌برد و از نظر فنی آن را برای استفاده خام ایمن‌تر از تازه‌تر می‌کند. با این حال، ماهی خال مخالی اسپانیایی یک ماهی تیره-گوشت و روغنی است که پس از ذوب شدن، اکسیداسیون سریع و رشد باکتریایی ایجاد می‌کند. حتی با انجماد عمیق-تجاری، بافت نرم‌تر و طعم واضح‌تر می‌شود، که بسیاری آن را برای ساشیمی نامطلوب می‌دانند. در صورت استفاده به صورت خام، باید در یخچال ذوب شود، ظرف مدت 6 ساعت مصرف شود و فقط از تامین کنندگان معتبری که "درجه ساشیمی" را با پروتکل های انجماد مستند مشخص می کنند، مصرف شود.