AA گوشت صدف منجمد

گوشت صدف منجمد AA متشکل از گوشت‌های صدف خام و مخلوط شده مانیل است که به‌صورت جداگانه سریع-بدون هیچ مرحله پختی منجمد می‌شوند. این درجه بر اساس یک فلسفه مرتب‌سازی عملی ساخته شده است: هر قطعه کامل و سالم را حفظ کنید، و اندازه و تنوع رنگ متوسطی را که به طور طبیعی در جمعیت دوکفه‌ای سالم رخ می‌دهد، بپذیرید. این یک مسیر میانی بین-انتخاب فوق‌العاده تصفیه‌شده AAA و عرضه انبوه طبقه‌بندی نشده ارائه می‌دهد، و آن را برای آشپزخانه‌ها و کارخانه‌هایی مناسب می‌سازد که به یک ماده{4}کلی{4}قابل اعتماد ماهیچه نیاز دارند اما نیازی به تطابق بصری قطعه به{6} ندارند.

مناطق برداشت تحت نظارت منظم بیوتوکسین، مناطق جزر و مدی طبقه بندی می شوند. صدف‌های زنده در طول حمل‌ونقل در آب دریای سرد نگهداری می‌شوند، سپس در یک مدار تخلیه آب تصفیه‌شده با اشعه ماوراء بنفش{1}}استریل شده قرار می‌گیرند، جایی که شن و ماسه و بقایای گوارشی را پاک می‌کنند. صدف‌های تمیز شده بدون گرما به هم می‌خورند و گوشت‌های کامل به دست می‌آیند که پا، مجرا، گوشته و توده احشایی را حفظ می‌کنند. قطعات پوسته با تراکم آب نمک جدا می شوند.

مرحله مرتب سازی AA توسط یک سیستم درجه بندی نوری انجام می شود. دستگاه هر گوشتی را که پاره شده، سوراخ شده باشد، حاوی بقایای پوسته یا خارج از یک نوار وزن قابل قبول تعریف شده باشد، شناسایی و دور می اندازد. نوار وزنی عمداً عریض‌تر از بالاترین درجه لوازم آرایشی تنظیم می‌شود، و بدون به خطر انداختن یکپارچگی عملکردی، مقدار بیشتری از محصول قابل استفاده را می‌گیرد. لبه های مانتو از نظر کامل بودن بررسی می شوند، اما یک بریدگی طبیعی کوچک یا عدم تقارن جزئی مجاز است. رنگ آمیزی احشایی در سراسر طیف طبیعی کامل بیولوژیکی مجاز است و مقدار مشخصی از رنگدانه ناهموار روی یک قطعه جداگانه پذیرفته می شود. این تلورانس‌ها بازدهی از جریان مواد خام را افزایش می‌دهد و هزینه واحد را به قیمت‌گذاری فله تجاری نزدیک‌تر می‌کند، در حالی که هنوز یک ماده تشکیل‌شده کاملاً از صدف‌های کامل و دست نخورده را ارائه می‌دهد.

گوشت های تایید شده بلافاصله در سیستم هوای سرد-سرعت بالا- منجمد می شوند. دمای هسته به سرعت به زیر 18- درجه می رسد و کریستال های یخی ریز تشکیل می دهد که از هم گسیختگی سلولی را به حداقل می رساند. محصول خشک-منجمد بدون آب، لعاب، فسفات یا سولفیت اضافه شده است. قطعات یخ‌زده آزاد{7}}را می‌توان مستقیماً از کارتن ریخت و بر اساس وزن یا تعداد تقریبی تقسیم کرد.

تولید تحت یک برنامه{0}}ایمنی مواد غذایی مبتنی بر HACCP اجرا می‌شود. هر مقدار برای سموم صدف‌های فلج‌کننده، فراموش‌کننده و اسهالی، فلزات سنگین و عوامل بیماری‌زا آزمایش می‌شود.ویبریوspp.،سالمونلا، ولیستریا مونوسیتوژنز. هیچ ماده نگهدارنده یا رنگ مصنوعی اضافه نمی شود. در بسته بندی از کیسه های پلی اتیلن درجه مواد غذایی استفاده می شود که در داخل کارتن اصلی مهر و موم شده اند و در دمای 18- درجه یا کمتر توزیع می شوند. ماندگاری معتبر 18 ماه از تاریخ تولید است.