بهترین راه برای نگهداری سفالوپودهای منجمد این است که آنها را در یک ظرف دربسته زیر 18- درجه نگهداری کنید، از ذوب و انجماد مکرر خودداری کنید و از روش هایی مانند قطعه بندی، آب بندی با خلاء یا پوشش یخی برای حفظ تازگی استفاده کنید.
اگر میخواهید از حلقههای ماهی مرکب جویدنی و شاخکهای اختاپوسی لطیف لذت ببرید، نکته کلیدی این است که از همان ابتدا این کار را انجام دهید. این به سادگی "قرار دادن آنها در فریزر" نیست. حفظ علمی تنها راه برای حفظ واقعی طراوت اقیانوس است.
1. دمای هسته: به طور پایدار زیر 18- درجه محفظه فریزر یک یخچال خانگی باید همیشه در دمای -18 درجه یا پایین تر نگهداری شود، که یک استاندارد بین المللی پذیرفته شده برای ایمنی مواد غذایی منجمد است.
نوسانات دما باعث ایجاد کریستال های یخ و ذوب شدن مکرر آن می شود که به ساختار سلول آسیب می رساند و باعث سفت شدن گوشت و از دست دادن رطوبت می شود.
اگر شرایط اجازه دهد، قبل از{0}}درمان با استفاده از حالت انجماد سریع 35 درجه میتواند به سرعت از "حداکثر منطقه تشکیل کریستال یخ" عبور کند و بافت را تا حد زیادی حفظ کند.
2. نکات کلیدی بسته بندی: مهر و موم و رطوبت-اثباتی برای جلوگیری از آسیب یخ زدگی
توصیه می شود که گوشت را در وعده های تکی تقسیم کنید تا از افت کیفیت ناشی از ذوب مکرر جلوگیری شود.
از{0}}کیسههای دربسته با خلاء یا فیلم چسبناک دولایه استفاده کنید تا گوشت را محکم بپیچید، هوا را خارج کند و اکسیداسیون و خشک شدن را کاهش دهد.
یک لایه نازک از لعاب را می توان روی سطح اعمال کرد تا یک مانع فیزیکی ایجاد کند و از گوشت در برابر بادهای مستقیم سرد محافظت کند.
قبل از بسته بندی، سطح را با کاغذ آشپزخانه خشک کنید تا کارایی انجماد را بهبود بخشد و تشکیل یخ زدگی را کاهش دهید.
3. روش ذخیره سازی: دسته بندی انباشته برای اطمینان از گردش سرد
برای جلوگیری از آلودگی متقابل، انواع و دسته های مختلف را جداگانه ذخیره کنید.
برای اطمینان از گردش هوای سرد و جلوگیری از افزایش موضعی دما، هنگام انباشته کردن، شکافهایی بگذارید.
دور از درب یخچال نگهداری شود تا نوسانات دما ناشی از باز و بسته شدن درب به حداقل برسد.
4. دستورالعمل ذوب: ذوب آهسته در محفظه یخچال، اجتناب از ذوب سریع
انتقال گوشت به یخچال (0 تا 4 درجه) برای آب شدن آهسته از 12 ساعت قبل بهترین روش است که یکپارچگی فیبرهای عضلانی را حفظ می کند.
روشهای ذوب سریع مانند خیساندن در آب گرم یا مایکروویو ممنوع هستند، زیرا میتوانند به راحتی منجر به پخته شدن بیرونی اما داخلی منجمد و رشد باکتریها شوند.
دمای ذوب نباید از 4 درجه تجاوز کند و دمای آب یخ زدایی نباید از 18 درجه تجاوز کند که مطابق با استانداردهای ایمنی مواد غذایی در کشورهایی مانند برزیل است.
