ماهی خال مخالی آبی منجمد

بله، یخ زدن می تواند بر بافت تأثیر بگذارد. در طول انجماد، کریستال‌های یخ در داخل سلول‌های ماهیچه‌ای تشکیل می‌شوند که می‌توانند دیواره‌های سلولی را سوراخ کرده و پس از ذوب شدن، بافتی نرم‌تر و آبکی‌تر ایجاد کنند. میزان بستگی به سرعت انجماد دارد:انجماد فلاش(بسیار سریع) کریستال های کوچک یخ ایجاد می کند و آسیب را به حداقل می رساند، در حالی که انجماد آهسته (مثلاً در فریزر خانگی) کریستال های بزرگی ایجاد می کند که گوشت را بیشتر تخریب می کند. برای بهبود بافت پس از ذوب:

ماهی را نمک بزنیدبه آرامی به مدت 15-20 دقیقه قبل از پخت و پز. این رطوبت اضافی را از بین می برد و گوشت را سفت می کند.

خشک کنقبل از سرخ کردن یا کباب کردن، با دستمال کاغذی کاملاً استفاده کنید.

مرینیت کنیددر مایعات اسیدی (سرکه، مرکبات یا شراب) برای مدت کوتاهی؛ اسید پروتئین ها را دناتوره می کند و نیش محکم تری شبیه به سیویچه می دهد.

برای بهترین بافت، خرید کنیدIQF (منجمد سریع به صورت جداگانه)محصولاتی از تامین کنندگان معتبر، زیرا در دریا منجمد شده اند.

ماهی خال مخالی به دلیل داشتن روغن زیاد و وجود تری متیل آمین (TMA) بوی طبیعی قوی تری دارد. برای کاهش یا از بین بردن بوی ماهی:

خیس کنفیله های ذوب شده درشیربرای 20-30 دقیقه؛ کازئین موجود در شیر با TMA متصل می شود و بو را خنثی می کند.

مالیدنبانمک و آبلیمویاسرکهو اجازه دهید 10 دقیقه بماند سپس آبکشی کنید. اسید به تجزیه TMA کمک می کند.

مرینیت کنیددر مخلوطی ازسس سویا، ساکه و زنجبیل- در آشپزی ژاپنی برای پوشاندن ماهیگیری رایج است.

خط خونی تیره را حذف کنید(به Q10 مراجعه کنید) و هر گونه فلس باقیمانده یا پوشش شکم، زیرا این مواد بو را متمرکز می کنند.

اضافه کنیدگیاهان معطر(آویشن، رزماری، شوید) یاادویه جات ترشی جات(سیر، فلفل قرمز، زردچوبه) در طول پخت برای تکمیل و پوشاندن عطر باقی مانده.

قطعا! سرخ کردن در هوا یک روش عالی برای ماهی خال مخالی منجمد است که پوستی ترد با حداقل روغن ایجاد می کند. در اینجا بهترین شیوه ها آمده است:

از ذوب شده: ماهی را خشک کنید، کمی با برس روغن بزنید و مزه دار کنید. در هوا سرخ کنید200 درجه (400 درجه فارنهایت)به مدت 8 تا 10 دقیقه برای فیله، ورق زدن تا نیمه.

از یخ زده: افزایش زمان به12-15 دقیقهدر همان دما، اما آماده بودن را بررسی کنید (دمای داخلی بیشتر یا مساوی 63 درجه / 145 درجه فارنهایت).

برایماهی کاملبه مدت 15 تا 18 دقیقه (ذوب شده) یا 20 تا 25 دقیقه (یخ زده) بپزید و یک بار بچرخانید.

در یک لایه بچینید، سبد را بیش از حد شلوغ نکنید. برای افزایش ترد شدن، کمی روغن اسپری کنید.

سرخ کردن با هوا بوی قوی ماهی را در مقایسه با ماهی تابه کاهش می دهد و در عین حال که داخل آن را مرطوب نگه می دارد، ظاهری ترد و لذت بخش ایجاد می کند.