IQF منجمد خون صدف گوشت

گوشت صدف خونی منجمد IQF ما که از لجن‌زارهای جزر و مدی هندو-اقیانوس آرام گرفته شده است، از صدف صندوقی Tegillarca granosa-یک دوکفه‌ای منحصربه‌فرد در میان صدف‌های تجاری برداشت‌شده به دلیل سیستم حمل و نقل اکسیژن مبتنی بر آهن-ش گرفته می‌شود. برخلاف اکثریت قریب به اتفاق نرم تنان که متکی به مس-حاوی هموسیانین هستند، T. granosa از نوع هموگلوبین و میوگلوبین مهره‌داران استفاده می‌کند که در نتیجه گوشتی با رنگ متمایز نارنجی-قرمز تا کبودی عمیق و غلظت طبیعی غنی از هموگلوبین ایجاد می‌شود.

صدف‌های زنده از زیستگاه‌های مصب رودخانه‌ای که با دقت انتخاب شده‌اند برداشت می‌شوند، جایی که زیرلایه‌های رسوبی ریز-و ریزجلبک‌های فراوان گوشت‌هایی با طعم و بافت بهینه تولید می‌کنند. بلافاصله پس از برداشت، صدف‌ها در آب دریای استریل شده با اشعه ماوراء بنفش{2}}به منظور از بین بردن شن و ماسه و محتویات روده تحت کنترل تخلیه قرار می‌گیرند. سپس آن‌ها با بخار-تحت پارامترهای زمان-دمای تایید شده پخته می‌شوند که به عقیمی تجاری دست می‌یابند در حالی که عمداً پایداری ساختاری هموپروتئین‌های حاوی آهن را حفظ می‌کنند. این پخت دقیق هم ایمنی غذا و هم حفظ رنگ و ارزش غذایی مشخص گوشت را تضمین می کند.

گوشت های پخته شده پوسته می شوند، درجه بندی می شوند و مستقیماً به یک تونل انجماد سریع فردی (IQF) منتقل می شوند. در پردازش IQF، هر قطعه به طور مستقل از طریق یک انفجار برودتی یا مکانیکی حرکت می کند و در عرض چند دقیقه از دمای پخت به زیر 18- درجه می رسد. این فرآیند با عبور سریع از ناحیه{3}}کریستال شکل گیری یخ بحرانی (1- درجه تا 5- درجه)، فقط میکرو-کریستال هایی تولید می کند که غشاهای سلولی عضلانی را دست نخورده باقی می گذارد. نتیجه محصولی است که پس از ذوب شدن، از دست دادن قطره ناچیزی را نشان می‌دهد، شادابی ذاتی خود را حفظ می‌کند و بافتی محکم-الاستیک و غیر قابل تشخیص از مواد پخته شده تازه ارائه می‌کند. علاوه بر این، فرمت IQF به آشپزخانه‌های تجاری و تولیدکنندگان کنترل دقیق بخش را می‌دهد{11}}به سادگی مقدار مورد نیاز را بریزید و بقیه را بدون افت کیفیت به فریزر برگردانید.

از نظر تغذیه ای، این گوشت صدف خونی منبعی استثنایی از آهن زیستی است. آهن هِم آن از طریق یک مسیر روده ای اختصاصی با راندمان قابل توجهی بالاتر از آهن غیرهِم از منابع گیاهی یا لبنی جذب می شود و آن را به یک عنصر استراتژیک برای مبارزه با کم خونی فقر آهن تبدیل می کند. این گوشت همچنین دارای مشخصات اسید آمینه کامل، سطوح بالای ویتامین B12 (ضروری برای عملکرد عصبی و تشکیل گلبول‌های قرمز خون)، روی، سلنیوم و اسیدهای چرب -امگا{7}}3 زنجیره بلند است، در حالی که چربی کل و کربوهیدرات‌ها کم باقی می‌ماند - ترکیبی از لاغری و ریزمغذی‌های قرمز موجود در آن.

ایمنی و کیفیت از طریق یک سیستم مدیریت جامع مبتنی بر HACCP{0}}با نظارت معمول برای فلزات سنگین، بیوتوکسین‌های دریایی و خطرات میکروبیولوژیکی تضمین می‌شود. هر مقدار در برابر مشخصات سختگیرانه برای گونه های ویبریو، سالمونلا و لیستریا مونوسیتوژنز آزمایش می شود. این محصول فاقد مواد نگهدارنده، رنگ های مصنوعی و سولفیت ها می باشد. بسته بندی شده در کیسه های پلی اتیلن درجه مواد غذایی و کارتن های اصلی، در دمای 18- درجه یا پایین تر در سراسر زنجیره سرد نگهداری می شود و ماندگاری 24 ماهه بدون تخریب خواص حسی یا تغذیه ای را فراهم می کند.