BQF منجمد خون صدف گوشت

صدف خونی (تگیلارکا گرانوزا) یک نرم تن با طرح بیوشیمیایی منفرد است. برخلاف اکثریت قریب به اتفاق دوکفه ای ها، که اکسیژن را از طریق هموسیانین بر پایه مس- انتقال می دهند، این صدف آرک از هموگلوبین و میوگلوبین به سبک مهره داران استفاده می کند. این استراتژی تنفسی وابسته به آهن، آهن هِم را مستقیماً در گوشت متمرکز می‌کند و رنگ مشخصه نارنجی-قرمز تا شرابی تیره آن را تولید می‌کند. برای-تولید مواد غذایی در مقیاس بزرگ و آشپزخانه‌های صنعتی که هم تراکم غذایی و هم کارآیی فرآیند را می‌طلبند، ما این صدف منحصر به فرد را در قالب Block Quick Frozen (BQF) ارائه می‌کنیم-رویکرد مهندسی شده‌ای که گوشت‌های پخته شده را در یک بلوک جامد و یکپارچه منجمد می‌کند و علم سریع را با علم انجماد-منجمد می‌کند.

مواد خام از لجن‌زارهای مصب رودخانه‌ای که به‌دقت نظارت شده‌اند، برداشت می‌شود، جایی که شوری پایدار و ریزجلبک‌های طبیعی پرکار از توسعه گوشت سفت و عمیقاً طعم‌دار حمایت می‌کنند. بلافاصله پس از برداشت، صدف‌های زنده تحت یک چرخه تخلیه کنترل‌شده در آب دریای استریل شده{1}}UV قرار می‌گیرند و روده را به طور کامل از شن و ماسه پاک می‌کنند. سپس آنها با دقت-بخار- تحت یک پروتکل زمان-دمای تایید شده پخته می شوند. این فرآیند حرارتی به عقیمی تجاری دست می‌یابد در حالی که عمداً یکپارچگی ساختاری مجموعه هموپروتئین ناپایدار حرارتی- را حفظ می‌کند و تضمین می‌کند که آهن غذایی محصول در حالت طبیعی و بسیار زیست‌دسترس باقی می‌ماند. گوشت‌های پخته شده پوسته می‌شوند و به‌طور مرتب در سینی‌ها یا قالب‌های غذا قرار می‌گیرند، که سپس به یک فریزر صفحه تماس یا یک تونل هوای{10} با سرعت بالا منتقل می‌شوند. رسانش مستقیم از طریق صفحات فلزی سرد شده گرما را با سرعت استثنایی استخراج می کند و دمای هسته کل بلوک را در عرض چند دقیقه به زیر 18- درجه می رساند. این گذر سریع از منطقه حداکثر تشکیل کریستال یخ (1- درجه تا -5 درجه) رشد کریستال یخ را به ابعاد میکروسکوپی محدود می کند، معماری سلول های ماهیچه ای را حفظ می کند و پارگی غشاء را به حداقل می رساند. نتیجه یک بلوک{17}}محصول منجمد است که پس از ذوب شدن، افت قطره ناچیزی را نشان می‌دهد و احساس سفت-محصول و آبدار مواد تازه پخته شده را حفظ می‌کند.

در جایی که فناوری IQF تکه‌های مجزای آزاد-روان را تولید می‌کند، BQF گوشت یکسان را به‌عنوان یک بلوک متراکم و فضای{1}}کارآمد ارائه می‌کند. این قالب دارای مزایای صنعتی متمایزی است: حجم بسته بندی را کاهش می دهد، تراکم انبار سرد- را به حداکثر می رساند و اجازه می دهد تا یک دسته کامل تولید به صورت یک واحد ذوب شود. جرم حرارتی قابل توجه بلوک همچنین به عنوان یک بافر در برابر نوسانات دما که معمولاً در طول ذخیره سازی و حمل و نقل رخ می دهد، عمل می کند و از سوختن فریزر و زوال اکسیداتیو سرکوب می کند. برای تولیدکنندگان سوپ، پایه‌های آبگوشت، محصولات پرشده، یا وعده‌های غذایی آماده کیسه‌ای، بلوک BQF می‌تواند مستقیماً از فریزر به کتری فرآوری منتقل شود، گردش کار را ساده‌تر کرده و یکنواختی دسته‌ای-به-را تضمین می‌کند.

از نظر تغذیه ای، گوشت صدف خونی به عنوان یک ماده کاربردی درجه اول جدا است. آهن آن به صورت آهن هِم وجود دارد، شکلی که از طریق یک مسیر روده ای اختصاصی با راندمان 25 تا 30 درصد جذب می شود، در مقایسه با 5 تا 12 درصد برای آهن غیر هم از منابع گیاهی و تخم مرغی. این موضوع آن را به ابزاری علمی برای مقابله با کم‌خونی فقر آهن و تقویت غذاهایی که در معرض خطر قرار دارند، تبدیل می‌کند. گوشت علاوه بر آهن، مجموعه کاملی از اسیدهای آمینه ضروری، سطوح بالای ویتامین B12، روی، سلنیوم و اسیدهای چرب امگا 3 با زنجیره بلند{11}را تامین می‌کند، در حالی که ذاتاً چربی و کربوهیدرات پایینی دارد.

هر دسته تحت یک سیستم جامع ایمنی مواد غذایی مبتنی بر HACCP{0}}تولید می‌شود. مواد خام ورودی و محصولات نهایی برای فلزات سنگین، بیوتوکسین های دریایی غربالگری می شوند.ویبریوگونه ها،سالمونلا، ولیستریا مونوسیتوژنز. بلوک BQF تمام شده حاوی مواد نگهدارنده اضافه شده، عوامل رنگ آمیزی مصنوعی یا سولفیت نیست. بسته بندی شده در کیسه های پلی اتیلن درجه مواد غذایی در کارتن های اصلی و نگهداری دقیق در دمای 18- درجه یا کمتر، این محصول دارای ماندگاری معتبر 24 ماهه بدون از دست دادن قابل اندازه گیری ویژگی حسی یا ارزش غذایی است.

گوشت صدف خونی منجمد BQF که برای آشپزخانه‌های با حجم بالا-، واحدهای پردازش مرکزی و خطوط غذای صنعتی ساخته شده است، می‌تواند به‌عنوان یک بلوک دست‌نخورده ذوب شود و مستقیماً در پایه‌های پخته، انبارهای سوپ، ظروف پخته، پر کردن کوفته‌ها و غذاهای دریایی کنسرو شده قرار داده شود. ماتریکس پروتئین آن، که به سرعت با انجماد بلوک تثبیت می شود، در برابر جوشیدن طولانی مدت و ضدعفونی مجدد بدون متلاشی شدن مقاومت می کند. این ماده با مواد معدنی عمیق-اومامی شیرین، بافت لطیف-و مزیت تغذیه‌ای قابل مشاهده، ترکیبی قانع‌کننده از کیفیت بیولوژیکی طبیعی و کاربردی بودن مقیاس صنعتی- را به متخصصان مواد غذایی ارائه می‌دهد.