بله، ماهی منجمد را می توان کاملاً بخار پز کرد. تا زمانی که به درستی تهیه شده باشد، طعم آن به اندازه ماهی تازه است.
نکته کلیدی ذوب مناسب، ماهیگیری کردن، و زمان پخت دقیق است. در اینجا چند پیشنهاد خاص وجود دارد:
روش ذوب:
توصیه می شود ماهی را یک روز قبل از فریزر به یخچال منتقل کنید تا به طور طبیعی آب شود. این کار حداکثر رطوبت را در ماهی حفظ می کند و از خشک شدن آن جلوگیری می کند. اگر می خواهید فوراً آن را بپزید، می توانید آن را به آرامی در آب سرد خیس کنید (حدود 30 دقیقه) یا از آب نمک برای یخ زدن آن استفاده کنید. با این حال، هرگز از آب داغ یا مایکروویو برای آب کردن بیش از حد- استفاده نکنید.
آماده سازی ماهیگیری:
پس از آب شدن، حتماً غشای سیاه و لخته های خون داخل شکم ماهی را تمیز کنید، زیرا اینها منابع اصلی بوی ماهی هستند.
چند برش روی ماهی ایجاد کنید و آن را با پیازچه، زنجبیل و شراب پخت به مدت 10-20 دقیقه خوابانده کنید. این به از بین بردن بوی ماهی و افزایش طعم کمک می کند.
نکته: قبل از بخارپز کردن به ماهی نمک اضافه نکنید، در غیر این صورت ماهی آب آزاد می کند و خشک می شود و بر بافت لطیف آن تأثیر می گذارد.
تکنیک های بخارپزی
ماهی را فقط پس از جوش آمدن آب در بخارپز قرار دهید تا اطمینان حاصل شود که دمای بالا در طراوت قفل می شود.
زمان بخار پز را با توجه به اندازه و ضخامت ماهی تنظیم کنید:
فیله ماهی (مانند کفی، باسا): 8 تا 10 دقیقه بعد از به جوش آمدن آب بخارپز کنید.
ماهی کامل (مانند ماهی باس، غوغا زرد): 10 تا 15 دقیقه روی حرارت زیاد بخارپز کنید، سپس برای لطافت بیشتر، پس از خاموش کردن حرارت، اجازه دهید 2 دقیقه بماند.
پس از بخار پز، مایع را در ظرف بریزید، سپس با سس سویا ماهی بخار پز شده و روغن داغ بپاشید تا بوی ماهی از بین برود و عطر آن بیشتر شود.
