پس از بخارپز کردن ماهی منجمد، آب گوشت را باید بلافاصله پس از خارج شدن از بخارپز دور بریزید. این یک گام مهم برای اطمینان از نرم ماندن ماهی و عاری از بوی ماهی است.
منابع متعدد آشپزی تاکید می کنند که آبگوشت تولید شده در هنگام بخارپز عمدتاً از خون، مخاط و مقداری چربی ماهی تشکیل شده است که یکی از منابع اصلی بوی ماهی است. اگر به سرعت دور ریخته نشود، حتی پس از ریختن با سس سویای بخارپز ماهی و روغن داغ، طعم ماهی یا گس باقی می ماند که به شدت بر طعم کلی تأثیر می گذارد.
زمان بندی و مراحل صحیح:
اقدام فوری: به محض اینکه ماهی از بخارپز خارج شد، در حالی که هنوز داغ است، بلافاصله تمام آب گوشت را از بشقاب دور بریزید. دریغ نکنید و صبر نکنید.
همزمان غذاهای جانبی را بردارید: برای جدا کردن پیازهای بخارپز، تکه های زنجبیل و غیره از چوب غذاخوری استفاده کنید، زیرا آنها عطر خود را از دست داده اند و ممکن است همچنان بوی ماهی داشته باشند.
Replace with fresh ingredients for added aroma: Top with fresh scallion and ginger slices, then drizzle with steamed fish soy sauce and hot oil until smoking. This will fully release the aroma.
