ماهیهای مناسب برای ذخیرهسازی طولانیمدت منجمد عمدتاً ماهیهای کمچرب-دریایی کمچرب، سفت-گوشت عمیق- مانند ماهی کاد، روبانماهی و ماهی خال مخالی هستند. وقتی مهر و موم شده و در زیر -18 درجه نگهداری شود، می توان آنها را به مدت 6-8 ماه یا حتی بیشتر نگهداری کرد. در مقابل، ماهی های پرچرب (مانند سالمون و ماهی خال مخالی) در حالی که قابلیت انجماد دارند، بیشتر در معرض اکسیداسیون هستند و برای مصرف کوتاه مدت توصیه می شوند.
به دلیل تفاوت در محتوای چربی، ساختار بافت و روش های ماهیگیری و فرآوری، پایداری یخ زدگی ماهی های مختلف متفاوت است. در زیر برخی از انواع ماهی های معرف مناسب برای ذخیره سازی طولانی مدت منجمد و ویژگی های آنها آورده شده است:
کد
ویژگی ها: کم چربی، پروتئین بالا، با گوشت سفید، سفت، فیبرهای ماهیچه ای درشت و مقاومت در برابر یخ زدگی قوی.
عملکرد منجمد: تحت بسته بندی خلاء و شرایط انجماد پایدار در دمای 18- درجه، می توان آن را به مدت 8-12 ماه ذخیره کرد. بعد از آب شدن بافت خوبی دارد و برای سرخ کردن، کباب کردن و خورش مناسب است.
نکات: محصولات منجمد موجود در بازار اغلب دفع می شوند، قطعه قطعه می شوند و برای نگهداری آسان بسته بندی می شوند.
دم مو (Tachiurus lepturus)
خصوصیات: ماهی دریای عمیق وحشی-با گوشت لطیف و محتوای چربی متوسط. پوست نقره ای آن سرشار از آنتی اکسیدان است.
عملکرد منجمد: قابل نگهداری به مدت 6 تا 8 ماه در فریزرهای خانگی. برای جلوگیری از سرمازدگی توصیه می شود قبل از آب بندی و انجماد آن را تمیز کرده، برش دهید، روده را برش دهید و کاملا خشک کنید.
پیشنهادات آشپزی: مناسب برای آب پز، بخارپز یا سرخ کردن. طعم آن پس از انجماد حداقل تغییر می کند.
ماهی خال مخالی اسپانیایی (Scomberiamorus niphonius)
خصوصیات: چاق و گوشتی با استخوان های کمی در بهار. معمولا برای کوفته و کوفته استفاده می شود.
عملکرد یخ زده: می توان آن را به طور کامل منجمد یا برش داد. بیش از 6 ماه قابل نگهداری است. انجماد فله قبل از توقف ماهیگیری یک روش معمول است.
مزایا: طراوت خود را حتی پس از انجماد حفظ می کند و برای فرآوری غذاهای پخته مناسب است.
