برخی از ماهی های منجمد خطر بیشتری برای سلامتی دارند و نباید به طور مکرر مصرف شوند یا باید با احتیاط مصرف شوند. بر اساس منبع، شرایط پردازش و نگهداری، انواع ماهی های منجمد زیر باید با احتیاط انتخاب شوند:
"ماهی زامبی" به طور مکرر ذوب شده
این ماهی ها در طول حمل و نقل یا ذخیره سازی به دلیل گسستن زنجیره سرد دچار انجماد و ذوب مکرر می شوند و در نتیجه:
گوشت شل و غیر قابل ارتجاعی که پس از فشار دادن به عقب باز نمی گردد
رشد بیش از حد باکتری (مانند لیستریا)، افزایش خطر مسمومیت غذایی
از دست دادن شدید مواد مغذی که منجر به بافتی خشک و سفت می شود
نکات شناسایی: کیسه بسته بندی با یخ غلیظ پر شده است. سطح ماهی سفید، خشک یا ترک خورده است.
ماهیهایی که تحت درمانهای غیرقانونی نگهداری قرار میگیرند (مانند خیساندن فرمالدئید)
برخی از فروشندگان از افزودنی های غیرقانونی مانند فرمالدئید صنعتی برای افزایش عمر مفید استفاده می کنند:
گوشت ماهی به طور غیر طبیعی سفت می شود و پس از پختن، بافت لاستیکی دارد.
به جای بوی معمولی ماهی، بوی تند شیمیایی دارد.
مصرف طولانی مدت-ممکن است به کبد و کلیه ها آسیب برساند و حتی ممکن است خطر سرطان را به همراه داشته باشد.
ماهی گوشتخوار بزرگ با فلزات سنگین بیش از حد
ماهی های دریای عمیق-در بالای زنجیره غذایی به راحتی فلزات سنگین مانند جیوه و کادمیوم را جمع می کنند:
ماهی تن، کوسه، ارهماهی، شمشیر ماهی: محتوای جیوه میتواند به بیش از 10 برابر حد مجاز برسد. مصرف طولانی مدت- توسط زنان باردار و کودکان ممکن است بر رشد سیستم عصبی آنها تأثیر بگذارد. سر و اندام های داخلی حتی غلظت های بالاتری از فلزات سنگین دارند. توصیه می شود آنها را دور بریزید.
