WR Bullet Tuna

هنگام پخت و پز با ماهی تن گلوله منجمد کامل، فرمت "کل دور" هم انعطاف پذیری و هم چند مانع عملی را ارائه می دهد. پس از ذوب، ماهی باید خارج شود-روده‌ها و آبشش‌ها را فوراً خارج کنید، زیرا آنزیم‌های گوارشی باقی‌مانده می‌توانند به سرعت دیواره شکم را نرم کرده و طعم تلخی را ایجاد کنند. خط خونی تیره در امتداد ستون فقرات، اگرچه به اندازه ماهی‌های تن بزرگ‌تر برجسته نیست، اگر طعم ملایم‌تری را ترجیح می‌دهید، باید خراشیده شود، زیرا حاوی غلظت‌های بالاتری از هیستیدین آزاد و آمین‌های فرار است. پوست نازک و خوراکی است، وقتی در تابه-پخت یا کبابی می‌شود، به خوبی ترد می‌شود، اما قبل از پختن به صورت مورب، از پیچ خوردن جلوگیری می‌کند و اجازه می‌دهد گرما به طور یکنواخت نفوذ کند. از آنجایی که ماهی تن گلوله‌ای دارای گوشتی سفت و نسبتاً لاغر است (حدود 0.7٪ چربی)، از پخت مختصر-در حرارت بالا-برای یک ماهی 200 گرمی به مدت 2 تا 3 دقیقه روی حرارت مستقیم به مدت 2 تا 3 دقیقه سود می‌برد، یا در ماهیتابه-در روغن سرخ کنید تا گوشت به راحتی پوسته شود. پخت بیش از حد آن را خشک و گچی می کند، بنابراین دمای داخلی 55 تا 60 درجه را برای نتایج مرطوب و آبدار در نظر بگیرید. استخوان‌ها خوب و متعدد هستند، اما پس از پختن به راحتی جدا می‌شوند و این ماهی را به گزینه‌ای محبوب برای سوپ، کیک ماهی یا سالادهای پوسته‌دار تبدیل می‌کند. یکی از تصورات غلط رایج این است که ماهی تن گلوله ای منجمد را نمی توان برای سرویچه یا آماده سازی های سرد استفاده کرد- در حالی که ماهی فقط در صورتی ایمن است که ماهی از نظر تجاری عمیق-منجمد شده باشد (20- درجه به مدت 72 ساعت) و در یخچال سخت ذوب شده باشد، بافت نرم تر از تازه است، بنابراین بهتر است برای غذاهایی که پخته شده اند، مناسب باشد. برای کسانی که "ماهی بودن" طبیعی را خیلی پررنگ می دانند، مرین کردن فیله های ذوب شده در آب مرکبات، زنجبیل یا سس سویا به مدت 15 دقیقه قبل از پختن، به طور موثری طعم را بدون پوشاندن هویت متمایز آن متعادل می کند. در نهایت، ماهی تن گلوله منجمد کامل، ارزش، راحتی و تغذیه فوق‌العاده‌ای را ارائه می‌کند، مشروط بر اینکه به الزامات حمل و نقل آن احترام بگذارید و تکنیک‌های پخت و پز را با ترکیب کم‌پشت و متراکم آن تنظیم کنید.