بونیتو WR IQF

بونیتو WR IQF

WR IQF Bonito دو ایده به ظاهر متضاد را با هم ترکیب می کند: ماهی را کاملاً کامل نگه دارید و آن را فوراً تقسیم کنید. ماهی ها به صورت جداگانه منجمد می شوند، نه با هم، بنابراین هر کدام جداگانه و در دسترس باقی می مانند. سر، دم، پوست، فلس ها و احشاء همگی دقیقاً مانند زمانی که ماهی از آب خارج شد وجود دارد. این سازش بین سنت و راحتی نیست. این یک جفت شدن عمدی است که در خدمت دو واقعیت متمایز است. از یک طرف، کل فرمت گرد یک نیاز غیرقابل مذاکره برای پردازنده‌هایی است که کاتسووبوشی می‌سازند، تکه‌های بونیتوی خشک که اساس طعم غذاهای ژاپنی را تشکیل می‌دهند. ماهی باید دست نخورده وارد خط تولید شود زیرا مراحل جوشاندن، دود کردن و تخمیر به کامل بودن آناتومیک برای کنترل مهاجرت رطوبت و توسعه آنزیمی وابسته است. از طرف دیگر، فرمت IQF کاربر را از محدودیت‌های ماهی‌های منجمد بلوکی رها می‌کند. برای دسترسی به چند ماهی لازم نیست یک بلوک 20 کیلوگرمی را آب کنید. شما به سادگی آنچه را که نیاز دارید بردارید و بقیه را یخ زده بگذارید. این بدان معنی است که یک دودخانه کوچک صنعتگر می تواند همان کارتن فله ای را به عنوان یک آشپزخانه تجاری بزرگ سفارش دهد و هر دو می توانند بدون ضایعات در مقیاس خود کار کنند. بونیتو (Katsuwonus pelamis) خود یک پلاژیک با گوشت سفت و سریع شنا با رنگ قرمز تیره و طعم غلیظ تند و شیرین است که از طریق دود کردن، کباب کردن، و تخمیر طولانی انجام می شود. با حفظ کامل ماهی و منجمد کردن آن به صورت جداگانه، به خریدار کنترل می‌کنیم که هم یکپارچگی محصول و هم نحوه استقرار آن را کنترل کند.

بونیتو ماهی ظریفی نیست. متراکم، عضلانی، و طعمی غنی، با محتوای چربی متوسط ​​اما به طور مساوی در ماهیچه تیره توزیع شده است. این ترکیب آن را در آشپزخانه فوق العاده بخشنده می کند. وقتی کباب می شود، پوست بدون تاول زدن ترد می شود، در حالی که داخل آن مرطوب می ماند و به پوسته های گوشتی تمیز و تمیز تبدیل می شود. هنگامی که دود می شود، گوشت متراکم نت های چوب را عمیقاً جذب می کند و یک شخصیت پیچیده و خوش طعم را ایجاد می کند که هم در غذاهای ژاپنی و هم در غذاهای غربی به دنبال آن است. زمانی که ماهی در آبگوشت چاشنی پخته می شود، شکل خود را حفظ می کند و روغن اضافی آن را آزاد نمی کند و به یک ماده تمیز برای سوپ و خورش تبدیل می شود. کل فرم گرد حفره شکم را حفظ می کند، که به عنوان یک مخزن طبیعی چربی و رطوبت در طول پخت عمل می کند و گوشت را بدون نیاز به روغن اضافه می کند. فرآیند IQF تضمین می کند که این مزایای ساختاری در انجماد از بین نمی روند. از آنجایی که هر ماهی به تنهایی یخ می زند، هیچ آسیب فشاری، ساییدگی پوست در اثر مالش روی همسایه ها، و تشکیل کریستال یخی ناهموار که می تواند بافت را به خطر بیندازد، وجود ندارد. هنگامی که یک بونیتو WR IQF ذوب می‌شود، همان استحکام و انعطاف‌پذیری ماهی‌های تازه فرود را ارائه می‌دهد – کیفیتی که به ویژه برای کاربردهایی که ماهی مرکز بشقاب است، نه صرفاً یک جزء، مهم است. آبشش ها و چشم ها که هنوز روی کل ماهی گرد دست نخورده هستند، تایید بصری تازگی را برای سرآشپزها و خریدارانی که مواد خام خود را قبل از آماده سازی بررسی می کنند، فراهم می کند.

WR IQF Bonito در کیسه های پلی و یا کارتن فله ای با برچسب واضح منطقه صید و تاریخ انجماد برای قابلیت ردیابی عرضه می شود. در شرایط نگهداری پایدار در دمای 18- درجه یا کمتر، این محصول کیفیت غذایی و مشخصات تغذیه ای خود را - از جمله تقریباً 22 تا 24 گرم پروتئین و امگا 3 غلیظ در هر 100 گرم - تا 24 ماه حفظ می کند. این محصول برای طیف وسیعی از کاربران جذابیت دارد. برای تولیدکنندگان کاتسووبوشی، ورودی یکنواخت ماهی کامل مورد نیاز برای پردازش سنتی را فراهم می کند. برای رستوران‌های گران‌قیمت، گزینه‌ای مطمئن و کامل ماهی برای کباب کردن یا کشیدن سیگار بدون خطر ضایعات ذوب بلوک ارائه می‌کند. برای توزیع کنندگان عمده فروشی، مدیریت موجودی را ساده می کند زیرا همان محصول می تواند به مشتریان صنعتگر و صنعتی به طور یکسان خدمت کند. و برای پردازنده ها، فرمت IQF امکان تقسیم بندی دقیق برای ارزش افزوده بیشتر را فراهم می کند، خواه به معنای کشیدن سیگار، کنسرو کردن، یا برش دادن باشد. WR IQF Bonito سعی نمی کند همه چیز برای همه باشد، اما سعی می کند یک چیز بسیار خوب باشد: یک ماهی کامل و اصیل که می تواند تکه تکه، در صورت نیاز، بدون ضایعات استفاده شود. این محصول با حفظ حالت طبیعی ماهی و مدرن کردن تنها نحوه دسترسی به آن، پلی عملی بین سنت هایی که بونیتو را تعریف می کنند و نیازهای عملیاتی آشپزخانه های امروزی ارائه می دهد. این به تمام معنا یک ماهی کامل است که طبق شرایط شما کار می کند.