زمین منجمد اقیانوس آرام Saury

سوری اقیانوس آرام منجمد زمینی معمولاً بر اساس وزن (استاندارد تایوان) درجه بندی می شود: #0 (140 گرم +)، # 1 (120-140 گرم)، #2 (110-130 گرم)، #3 (90-110 گرم)، #4 (70-90 گرم)، #5 (40-70 گرم). برایکنسرو کردن، نمرات کوچکتر (#3، #4، #5) ترجیح داده می شوند زیرا به طور منظم در اندازه های استاندارد قوطی قرار می گیرند، به طور مساوی طبخ می شوند و هزینه کمتری برای هر واحد ارائه می دهند. برایکبابی نمک (شیویاکی)- محبوب ترین آماده سازی آشپزی - نمرات بزرگتر (#0، #1، #2) ایده آل هستند، زیرا گوشت بیشتر، سنگ مرمر چربی بهتر، و از نظر بصری جذاب تری ارائه می دهند. نمرات متوسط ​​(#2، #3) هم برای خدمات غذایی و هم برای خرده فروشی همه کاره هستند. خریداران باید تحمل اندازه (10±٪) را در قراردادها برای اطمینان از پر شدن و پخت یکنواخت مشخص کنند.

سوری منجمد WR (کل دور) سر، فلس ها و اندام های داخلی را حفظ می کند. برای پردازشگرهای صنعتی (کارخانه های کنسروسازی، کارخانه های سوریمی، کارخانه های پودر ماهی)، این فرمت دو مزیت کلیدی را ارائه می دهد. اول،حداکثر بازده- می توان از کل ماهی استفاده کرد: گوشت برای کنسرو کردن/سوریمی، سر و احشاء برای استخراج پودر ماهی یا روغن ماهی، که جریان های درآمد اضافی ایجاد می کند. دوم،هزینه کمتر– WR معمولاً 10 تا 15 درصد به ازای هر کیلوگرم ارزان‌تر از HGT است، زیرا شما هزینه‌ای برای زایمان قبل از انجماد و زایمان نمی‌پردازید. اندام‌های داخلی ساوری اقیانوس آرام نیز خوراکی هستند و ضایعات متابولیکی را جمع نمی‌کنند، که WR را حتی برای آماده‌سازی‌های سنتی ماهی کامل بدون روده مناسب می‌کند. برای خریدارانی که خطوط پردازش خودشان را دارند، WR اقتصادی ترین انتخاب است. HGT تنها در صورتی توصیه می‌شود که فاقد تجهیزات هدینگ/روده‌سازی هستید و راحتی آماده برای پخت را بر صرفه‌جویی در هزینه اولویت دهید.

از آنجایی که سوری منجمد خشکی قبل از انجماد به مدت 24 تا 72 ساعت روی یخ سرد می‌شود، آنزیم‌های طبیعی و باکتری‌ها برای مدت طولانی‌تری فعال می‌مانند و منجر به افزایش سطح اسید چرب آزاد اولیه می‌شوند. در طول نگهداری طولانی مدت در دمای 18- درجه، این ماهی ها بیشتر مستعد ابتلا هستنداکسیداسیون چربی (ترشی)از معادل های یخ زده دریا، به ویژه در ناحیه شکم که محتوای چربی در آن بالاتر است (تا 19٪ در احشاء). پس از 12 تا 15 ماه، سوری منجمد روی زمین ممکن است بوی کمی کهنه یا ماهی بیشتری پیدا کند و گوشت آن خشک‌تر شود. با این حال، برای کاربردهای صنعتی مانند کنسرو کردن (که در آن روغن‌ها و سس‌ها نت‌ها را پنهان می‌کنند) یا برای غذاهای بسیار چاشنی‌شده (کاری، تریاکی)، این تفاوت ناچیز است. برای کباب کردن نمک مرغوب یا آماده سازی خام، سوری منجمد دریایی توصیه می شود. برای به حداقل رساندن ترش، سوری منجمد زمینی را در دمای 20- درجه یا کمتر نگهداری کنید، در عرض 10 تا 12 ماه استفاده کنید و از نوسانات دما اجتناب کنید. خریداران همچنین باید گزارش های آزمایش ارزش پراکسید (PV) را از تامین کنندگان برای نظارت بر ذخیره سازی طولانی مدت درخواست کنند.