● نام علمی: Cololabis Saira ● اندازه معمول: اندازه های مختلف (به عنوان مثال، 60-70 گرم، 90-110 گرم، 140 گرم +) ● بسته بندی رایج: 10 کیلوگرم / ctn یا سفارشی OEM پذیرفته می شود (برچسب/برچسب/لوگو...)
ارسال درخواست
شرح
ارسال درخواست
جزئیات محصول
Saury اقیانوس آرام منجمد دریا
در عرض چند دقیقه پس از خروج از آب روی کشتی منجمد شد و ماهی را در اوج طراوت اقیانوسی خود گرفت. این گونه دریایی باریک و آبی نقرهای – معروف بهسانمادر سراسر آسیای شمال شرقی - به دلیل گوشت فوق العاده غنی، روغنی، طعم معطر تمیز و یک نت تلخ و شیرین لطیف، ارزشمند است. خنک شدن فوری روی کشتی، محتوای چربی طبیعی، پوست ظریف و بافت نرم و سفت را حفظ می کند که سوری را به یک غذای لذیذ فصلی تبدیل می کند. ایده آل برای تهیه کبابی نمکی کلاسیک، کباب کردن، یا جوشیدن در آبگوشت های سنتی. به طور کامل (سر، دم، احشاء دست نخورده) یا روده ای، بسته بندی شده در کارتن های فله یا کیسه های پلی. انتخابی متمرکز بر طراوت برای رستورانهای ژاپنی، بازارهای غذاهای دریایی آسیایی، و آشپزهای باهوش خانگی که میخواهند نزدیکترین تجربه را به سوری تازه صید کنند.
01.مزایای اصلی کیفیت و ایمنی غذایی سوری اقیانوس آرام منجمد دریایی نسبت به محصولات منجمد خشکی چیست؟
سوری اقیانوس آرام منجمد در دریا در عرض چند ساعت پس از صید در کشتی ماهیگیری در دمای کمتر یا مساوی 35- درجه منجمد می شود. این انجماد سریع کریستالهای یخ کوچکتری ایجاد میکند و بافت سفت، ظاهر روشن و طعم تمیز را حفظ میکند. همچنین بلافاصله فعالیت آنزیمی و رشد باکتری ها را متوقف می کند و در نتیجه تجمع هیستامین در طول ذخیره سازی کاهش می یابد. ساوری اقیانوس آرام گونهای هیستامینساز است، بنابراین انجماد دریا کمترین مشخصات خطر هیستامین را فراهم میکند – که برای رعایت ایمنی غذا در اتحادیه اروپا و ایالات متحده ضروری است. ماهی منجمد خشکی قبل از انجماد به مدت 24 تا 72 ساعت روی یخ سرد میشود و امکان انجماد کندتر، بافت نرمتر و تشکیل هیستامین با پتانسیل بالاتر را فراهم میکند.
02.حدود هیستامین نظارتی برای سوری اقیانوس آرام منجمد دریایی صادر شده به اتحادیه اروپا و ایالات متحده چیست، و خریداران چه مدارکی باید داشته باشند؟
ساوری اقیانوس آرام (کلابیس سارا) متعلق به خانواده Scomberesocidae است و جزو گونه های هیستامین ساز طبقه بندی می شود. برای واردات اتحادیه اروپا، مقررات (EC) شماره 2073/2005 یک طرح آزمایشی 9 نمونه ای را با حد متوسط تعیین می کند.100 میلی گرم بر کیلوگرمو حداکثر مقدار واحد از200 میلی گرم بر کیلوگرم. برای واردات ایالات متحده، FDA سطح اقدامی را اعمال می کند50 میلی گرم بر کیلوگرم (ppm). هیستامین در برابر حرارت پایدار است و با پختن از بین نمی رود. خریداران باید طبق قرارداد این موارد را درخواست کنند: (1) گزارشات آزمایش هیستامین دسته ای خاص از یک آزمایشگاه معتبر ISO 17025. (2) گزارشگر دادههای دما گزارش میدهد که ثابت میکند ماهی در طی 6 تا 8 ساعت پس از صید در دمای کمتر یا مساوی 4 درجه سرد شده و در حین حمل و نقل در دمای -18 درجه یا کمتر نگهداری میشود. (3) گواهی های صید (اجباری برای محموله های اتحادیه اروپا و ژاپن).
03.چه سایزهایی از سوری اقیانوس آرام منجمد دریایی برای کباب کردن نمک در مقابل کنسرو کردن بهتر است و محتوای چربی فصلی چگونه بر کیفیت تأثیر می گذارد؟
نمرات اندازه (استاندارد تایوان): #0 (140 گرم+)، #1 (120-140 گرم)، #2 (110-130 گرم)، #3 (90-110 گرم)، #4 (70-90 گرم)، #5 (40-70 گرم). برایکباب کردن نمکوساشیمی، نمرات بزرگتر (#0، #1، #2) به دلیل تیله سازی بهتر چربی و نمایش ماهی کامل ترجیح داده می شوند. برایکنسرو کردنوسرخ کردنی، نمرات کوچکتر (#3، #4، #5) به خوبی در قوطی ها قرار می گیرند، به طور مساوی طبخ می شوند و هزینه کمتری دارند. محتوای چربی فصلی به طور قابل توجهی متفاوت است: سوری صید شده در پاییز (سپتامبر-اکتبر) دارای بالاترین چربی (تا 20 تا 25٪)، غنی ترین اومامی است و برای آماده سازی های ممتاز بیشترین ارزش را دارد. ماهی های تابستانی لاغرتر و ارزان تر هستند. خریداران باید فصل برداشت و درجه اندازه را در قراردادها مشخص کنند.
