تراولینگ منجمد اقیانوس آرام Saury

Trawling Frozen Pacific Saury توسط تراول‌هایی که در میان‌آبی فعالیت می‌کنند در مناطق مولد تغذیه شمال اقیانوس آرام، جایی که ماهی‌ها در طول ماه‌های تابستان قبل از مهاجرت پاییزی‌شان ذخایر چربی زیادی جمع‌آوری می‌کنند، برداشت می‌شود. روش صید ترال برای توان عملیاتی طراحی شده است - تورهای بزرگ از میان مدارس متراکم عبور می کنند و صیدهای ثابتی را به ارمغان می آورند که بلافاصله در کشتی یا در محل فرود در عرض چند ساعت مرتب شده و با انفجار منجمد می شوند. این کارآیی مستقیماً به قابلیت اطمینان عرضه ترجمه می‌شود: در حالی که سوری تازه به یک پنجره باریک پاییزی محدود می‌شود، ترال و انجماد سریع این ماهی ارزشمند را در تمام طول سال با قیمت ثابت و کیفیت قابل پیش‌بینی در سراسر محموله‌ها در دسترس قرار می‌دهد. این گونه که در ژاپن به عنوان شناخته شده استسانما، یک پلاژیک باریک، نقره ای-آبی با محتوای روغن طبیعی بالا است که بسته به فصل می تواند از 15٪ تا بیش از 20٪ متغیر باشد - پروفایل چربی که مسئول طعم غنی و خوش طعم و رفتار استثنایی آن در زیر گرما است. کل قالب گرد به طور پیش فرض حفظ می شود، با سر، دم و احشاء دست نخورده، ماهی را در حالت طبیعی خود برای آماده سازی سنتی مانند کباب کردن نمک نگه می دارد. نسخه های gutted در صورت درخواست در دسترس هستند. در زمینه ترال، ماهی به عنوان یک کالای ورودی قابل اعتماد در نظر گرفته می شود - به اندازه کافی برای خریداران حجمی سازگار است، با این حال خصوصیات متمایز خود را حفظ می کند که سوری را به عنوان اصلی در غذاهای شمال شرقی آسیا تبدیل می کند.

ویژگی بارز Saury اقیانوس آرام فقط طعم آن نیست، بلکه نحوه رفتار آن هنگام قرار گرفتن در معرض گرما است. ماهی با محتوای چربی متوسط ​​به سرعت خشک می شود. سوری، با ذخایر روغن سخاوتمندانه‌اش، برعکس عمل می‌کند - چربی در طول پخت به آرامی تبدیل می‌شود، گوشت را به خودی خود تبدیل می‌کند و درونی مرطوب و پوسته پوسته ایجاد می‌کند در حالی که پوست ترد و کاراملی می‌شود. این امر باعث می‌شود سوری روی کبابی، در تابه یا زیر جوجه‌های گوشتی فوق‌العاده بخشنده باشد و به آشپزها اجازه می‌دهد تا با حداقل تکنیک به نتیجه‌ای حرفه‌ای دست یابند. ته رنگ تلخ و شیرین مشخص - پیچیدگی ظریفی که با پختن ماهی ایجاد می‌شود - نتیجه مستقیم تعامل چربی با حرارت بالا است و طعمی تمیز و عمیقاً معطر را ایجاد می‌کند. فراتر از کباب کردن، ساوری شکل خود را در ظروف پخته شده حفظ می کند، مارینادهای مبتنی بر سرکه را بدون خیس شدن جذب می کند و برای استفاده در کاسه برنج یا سالاد، پوسته پوسته می شود. فرآیند انجماد انفجاری تضمین می کند که این رفتار پخت از طریق زنجیره سرد حفظ می شود. افت سریع دما، کریستال های یخی را تشکیل می دهد که دیواره های سلولی را پاره نمی کند، بنابراین وقتی ماهی ذوب می شود، توزیع چربی و ساختار ماهیچه ای آن دست نخورده باقی می ماند. برای اپراتورهای خدمات غذایی که به ماهی‌ای نیاز دارند که در روش‌های مختلف پخت به طور قابل پیش‌بینی عمل کند - از کباب‌های زغالی گرفته تا اجاق‌های بخار - ترال سوری منجمد یک ماده قابل اعتماد و با کارایی بالا ارائه می‌کند که برای درخشش نیازی به جابجایی خاص یا چاشنی زیاد ندارد.