WR Frozen Hardtail Scad

"WR" مخففدور کامل- ماهی منجمد شده و سر، دم، فلس ها و اندام های داخلی کاملا سالم است. قبل از انجماد، فقط شستشوی اولیه روی هواپیما یا در کارخانه انجام می شود. این فرمت به خریداران صنعتی دو مزیت کلیدی ارائه می دهد:(1) حداکثر بازده- کل ماهی برای پردازش بیشتر (کنسرو کردن، آسیاب کردن برای سوریمی یا طعمه) در دسترس است، بدون اینکه هیچ ارزشی از قبل از برش دادن از بین برود.(2) هزینه کمتر– WR معمولاً 10 تا 15 درصد به ازای هر کیلوگرم ارزان‌تر از محصولات سر و روده (HGT) است زیرا برای کار قبل از انجماد پولی پرداخت نمی‌کنید. برای کارخانه‌های کنسروسازی، کارخانه‌های سوریمی و فرآوری‌های پودر ماهی که خطوط سربرگ/ روده مخصوص به خود را دارند، WR اقتصادی‌ترین انتخاب است.

اسکاد هاردتیل خام فقط 1.53 درصد چربی کل و 77.25 درصد رطوبت دارد که آن را به عنوان یک دسته بندی می کند.ماهی لاغر. بخارپز و کباب کردن با مایکروویو بهترین روش برای حفظ رطوبت بالا و محتوای چربی کم آن است. با این حال، سرخ کردن به طور قابل توجهی محتوای چربی کل را به 19.48٪ افزایش می دهد زیرا ماهی روغن سرخ کردنی را جذب می کند، در حالی که حرارت بالا (200 درجه) همچنین محتوای مفید DHA را کاهش می دهد. برای آماده‌سازی‌های بهداشتی، بخارپز یا کبابی برای حفظ ویژگی‌های لاغر طبیعی و مزایای تغذیه‌ای ماهی (پروتئین بالا، چربی اشباع کم، محتوای امگا-3) توصیه می‌شود.

اسکاد دم سخت (مگالاسپیس کوردیلا) متعلق بهخانواده Scombridaeو به عنوان a طبقه بندی می شودگونه های هیستامین ساز (اسکومبروتوکسین).. برای واردات اتحادیه اروپا، مقررات (EC) شماره 2073/2005 به یک طرح آزمایشی 9 نمونه ای با حد متوسط ​​هیستامین نیاز دارد.100 میلی گرم بر کیلوگرمو حداکثر مقدار نمونه واحد از200 میلی گرم بر کیلوگرم. برای واردات ایالات متحده، FDA سطح اقدامی را اعمال می کند35 پی پی ام (میلی گرم بر کیلوگرم). هیستامین در برابر حرارت پایدار است- پس از تشکیل، نمی توان آن را با پختن، کنسرو کردن یا انجماد از بین برد. برای جلوگیری از تشکیل هیستامین، ماهی باید در مدت 6 تا 8 ساعت پس از صید به سرعت در دمای کمتر یا مساوی 4 درجه سرد شود و در طول حمل و نقل و نگهداری در دمای 18- یا کمتر نگهداری شود. خریداران باید طبق قرارداد، گزارش‌های آزمایش هیستامین دسته‌ای خاص را از آزمایشگاه‌های معتبر ISO 17025 و گزارش‌های ثبت داده‌های دما برای هر ظرف درخواست کنند.