صدف دریایی

صدف دریایی ما به دوکفه ای های زنده و تازه برداشت شده این گونه اشاره داردMytilus edulis(صدف آبی) وMytilus galloprovincialis(صدف مدیترانه‌ای)، که از مناطق بکر میان جزر و مدی و فرهنگ‌های طناب معلق در امتداد سواحل اقیانوس اطلس فرانسه (مونت-سنت-میشل) و آب‌های تمیز مارلبرو ساوندز نیوزلند به دست می‌آید. هر صدف با دست در هنگام جزر و مد برداشت می‌شود، از نظر یکپارچگی و اندازه پوسته (30 تا 50 میلی‌متر، 50 تا 70 میلی‌متر، یا 70 تا 90 میلی‌متر) درجه‌بندی می‌شود، سپس در کیسه‌های جوت قابل تنفس یا جعبه‌های پلی استایرن سوراخ‌دار با بسته‌های ژل یخ بسته‌بندی می‌شود تا رطوبت و دما (۰ تا ۴ درجه) حفظ شود. پوسته‌ها براق، آبی تیره-مشکی تا قهوه‌ای تیره، اغلب با رگه‌های رنگین کمانی، و کاملاً بسته-تضمین تازگی زنده هستند. هنگامی که باز می شود، گوشت چاق، مرطوب، و از کرم کم رنگ تا نارنجی پر رنگ است، با ریش سفت (نخ های بیسال) هنوز به عنوان اثبات برداشت اخیر به آن چسبیده است. صدف‌های دریایی زنده وقتی بخارپز می‌شوند، یک مشروب شیرین و کمی شور تولید می‌کنند، بدون نت‌های ماهی یا گل‌آلود. پخت و پز ساده است: پوسته های باز را دور بریزید، بشویید، سپس در شراب سفید، سیر و سبزی ها به مدت 3 تا 5 دقیقه بخارپز کنید تا پوسته ها باز شوند. هر کیلوگرم تقریباً 35 تا 45 صدف بزرگ با بازده گوشت 250 تا 300 گرم تولید می کند. از نظر تغذیه ای، صدف دریایی منبعی از ویتامین B12، آهن، سلنیوم و پروتئین است (24 گرم در هر 100 گرم گوشت)، در حالی که چربی اشباع و کالری کمی دارند (140 کیلو کالری در هر وعده). ماندگاری: 5 تا 7 روز در یخچال مناسب. برای حمل و نقل هوایی یک شبه{34}}به مقاصد جهانی موجود است. قابل ردیابی، پایدار، و{36}}دارای گواهینامه MSC. ایده آل برای مولدهای کلاسیک مارینیر، پائلا، خورش های غذاهای دریایی، یا کبابی با کره گیاهی. بصورت عمده و جزئی آماده است.