گوش ماهی نیم صدفی منجمد AA

در سلسله‌مراتب درجه‌بندی ساختاریافته گوش ماهی‌های نیمه- منجمد، ردیف AA یک تعادل عمدی بین سخت‌گیری زیبایی‌شناختی و عمل‌گرایی تجاری را نشان می‌دهد. این مشخصاتی است که توسط خریداران حجمی انتخاب شده است که به یک محصول- کامل و از نظر بصری جذاب نیاز دارند، اما در زمینه‌هایی عمل می‌کنند که کمال هندسی مطلق محرک ارزش نیست-و جایی که حق بیمه هزینه‌ای که به درجه‌های{4} سطح بالاتر تعلق می‌گیرد با کاربرد نهایی قابل توجیه نیست. درک درجه AA مستلزم نگاه کردن به برچسب ساده «دومین-بهترین» و شناسایی آن به عنوان یک دسته محصول مهندسی شده با استانداردهای سختگیرانه و سازگار داخلی خود است.

مسیر درجه بندی برای همه سطوح به طور یکسان آغاز می شود. گوش ماهی های Yesso زنده با دست-در سالن های کنترل شده با درجه حرارت-شکن می شوند، به طوری که هر نیمه-واحد پوسته عضله ادکتور کامل را حفظ می کند و قلیه متصل در دریچه پایینی عمیق قرار دارد. از این نقطه، روند مرتب سازی متفاوت است. خطوط پردازش با ظرفیت بالا-مدرن، آرایه‌های دوربین طیفی چندگانه و پروفایل‌سنج‌های لیزری را به کار می‌گیرند که یک ابر داده سه بعدی را برای هر گوش ماهی می‌گیرند: قطر پوسته، عمق فنجان، دایره‌ای عضلانی، درصد پوشش قلیه، مختصات رنگی فقدان غدد جنسی و حضور غدد جنسی در هر گوش ماهی. سپس الگوریتم های اختصاصی هر قطعه را به یک درجه اختصاص می دهند. باند AAA واحدهایی را که برای هر پارامتر در باریک ترین پنجره های صدک قرار می گیرند به طور همزمان می گیرد. باند AA، با طراحی، دروازه های پذیرش را کمی اما به طور سیستماتیک گسترش می دهد.

به طور خاص، صدف صدفی{0}}نیم درجه-AA نیازمندی‌های غیرقابل مذاکره یک کل-گرد، قلیه-روی محصول-قطع کننده سالم است، هلال قلیه متصل است، پوسته بدون تراشه است. انحرافات مجاز افزایشی و محدود هستند: دور عضله ممکن است یک نقطه صاف کوچک کمتر از 3 میلی متر به جای یک دایره کامل نشان دهد. کورونا ممکن است شکاف کوچک یا عدم تقارن جزئی در عرض را نشان دهد. رنگ گناد ممکن است از عاج کم رنگ تا مرجان عمیق بدون رد صلاحیت گسترش یابد. و نوار تحمل وزن قطعه از مثلاً 2± گرم به 4± گرم در اطراف هدف اسمی گسترش می یابد. اینها از نظر ایمنی یا عملکردی{12}}غذایی نقصی ندارند. آنها تفاوت های زیبایی هستند که تنها زمانی قابل توجه هستند که صد پوسته در کنار هم و زیر نور یکنواخت قرار گیرند. در انزوا، گوش ماهی AA از نظر بصری قابل توجه است. در یک زمینه{14}}کترینگ یا تولید، از همتای گرانتر خود قابل تشخیص نیست.

از نقطه نظر پردازش و نگهداری، محصول AA تحت پروتکل انجماد IQF یکسانی قرار می گیرد که برای درجه های بالاتر اعمال می شود. دمای هسته از ناحیه کریستالی بحرانی- یخ عبور می‌کند و در عرض چند دقیقه به ۱۸- درجه می‌رسد و شیرینی ناشی از گلیکوژن-و مخزن اسید آمینه آزاد که مسئول ویژگی اومامی گوش ماهی است، محبوس می‌شود. انجماد سریع همچنین باعث حفظ بافت دو فازی-افزایش دهنده-هسته عضلانی صاف ابریشمی-و محیط مخطط محکم-می‌شود که این اطمینان را می‌دهد که طعم پخته شده در دهان غیر قابل تشخیص باقی می‌ماند. از آنجایی که گوش ماهی های AA با سرعت و دقت یکسان منجمد می شوند، از دست دادن قطره آنها هنگام ذوب به طور یکسان کم است، و پایداری قفسه آنها در 18- درجه ثابت همان پنجره تایید شده 24 ماهه است.

گزاره ارزش واقعی درجه AA وقتی برای موارد استفاده نگاشت مشخص می شود. در یک ناهارخوری خوب-که در آن یک گوش ماهی به‌عنوان قطعه مرکزی زیر حداقل تزئین قرار می‌گیرد، قطعه AAA هزینه آن را توجیه می‌کند زیرا چشم چیز دیگری برای ارزیابی ندارد. در یک-بوفه هتلی با حجم بالا، یک گراتن غذاهای دریایی، یک پائلا مخلوط، یا یک خط مونتاژ غذای آماده منجمد-، گوش ماهی یکی از اجزای مختلف است{{5}که اغلب با پنیر، سس، یا شیرینی پوشانده می‌شود، و به ندرت در معرض یک نوع ظاهری استاتیک و منفرد در مقیاس میلی متری{6} قرار می‌گیرد. تحت این شرایط، محصول درجه{8} AA همان گوشت شیرین، لطیف، همان غنای حاصل از قلیه-و همان پوسته تمیز-به عنوان{11}}کشتی را ارائه می‌دهد، اما با هزینه واحدی که می‌تواند 15 تا 30 درصد کمتر باشد. برای متخصص تدارکات، این یک سازش نیست. این یک برنامه کاربردی کتاب درسی مناسب{15}}برای مشخصات هدف است.

تمام گوش ماهی‌های نیم صدفی منجمد AA تحت یک سیستم HACCP کاملاً پیاده‌سازی شده با تعداد زیادی آزمایش-برای بیوتوکسین‌های دریایی، فلزات سنگین، تولید می‌شوند.ویبریوspp.،سالمونلا، ولیستریا مونوسیتوژنز. از فسفات، سولفیت یا رنگ های مصنوعی استفاده نمی شود. این محصول در کارتن های اصلی مهر و موم شده بسته بندی می شود و از طریق توزیع در دمای 18- یا کمتر از آن نگهداری می شود و تا ظرف برداشت و تاریخ قابل ردیابی است. در بازاری که کیفیت اغلب با هزینه ترکیب می‌شود، درجه AA به عنوان یادآوری است که برتری یک نقطه منحنی نیست{4}}بلکه یک محدوده است و خریدار ماهر دقیقاً می‌داند که هوشمندترین ارزش در کجای آن محدوده قرار دارد.