پامفرت سفید منجمد ترال

این شاید بهترین راه برای نمایش طعم لطیف و بافت ابریشمی پومفرت باشد. یک ماهی منجمد{1}}ذوب شده برای این کار عالی است، زیرا پخت ملایم آن را مرطوب نگه می‌دارد.

روش:ماهی را روی یک بشقاب ضد حرارت قرار دهید. ضخیم ترین قسمت بدن را به صورت مورب از دو طرف برش دهید. مواد بریده بریده با تکه های زنجبیل. مقدار بیشتری زنجبیل و قسمت سفید پیازچه را روی آن بپاشید.

آشپزی:با حرارت زیاد بخار کنید. برای ماهی حدود 500 گرم (1 پوند)، حدود 8-10 دقیقه طول می کشد. پس از اتمام کار، گوشت به راحتی از روی استخوان پوسته پوسته می شود. آب ماهی انباشته شده و زنجبیل/پیازچه پخته شده را دور بریزید.

اتمام:پیازچه تازه و بسیار ریز خرد شده و گشنیز را روی ماهی قرار دهید. با سس سویا سبک درجه یک بریزید. در یک قابلمه کوچک، 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن (بادام زمینی یا گیاهی) را حرارت دهید تا دود شود، سپس روغن داغ را با احتیاط روی پیازچه ها بریزید. خرچنگ، مواد معطر را در ماهی و سس آزاد می کند.

نمایه:تمیز، خوش طعم، معطر.

این روش تضاد فوق العاده ای بین پوست ترد، شور و گوشت مرطوب و شیرین ایجاد می کند.

روش:پس از خشک کردن استخوان ماهی،{0}}پوست را به آرامی در هر طرف ضربه بزنید. به سادگی با نمک و فلفل سفید مزه دار کنید. گردگیری ملایم آرد یا نشاسته ذرت حداکثر تردی را تضمین می کند.

آشپزی:یک ظرف{0}}نچسب یا خوب-استیل کربنی طعم‌دار را روی حرارت متوسط-گرم کنید. یک روغن-دود-بالا اضافه کنید. ماهی را در پوست تابه قرار دهید-به سمت پایین وآن را حرکت ندهیدبه مدت 4-5 دقیقه، تا زمانی که لبه ها طلایی و ترد شوند. به آرامی برگردانید و 3-4 دقیقه دیگر بپزید تا گوشت کاملا پخته شود.

اتمام:یک فشار آب لیمو یا لیموترش. همانطور که هست یا با یک سس ساده مانند سس زنجبیل-سس پیازچه، یک دیپ سبک سویا-زنجبیل، یا حتی یک چاتنی تمر هندی تند سرو کنید.

نمایه:ساده، روستایی و رضایت بخش.

ماهیت سفت-پمفرت به آن اجازه می‌دهد تا شکل خود را بدون از هم پاشیدن نگه دارد.

سویا-Braised (چینی):ماهی را در تابه-از هر دو طرف کمی سرخ کنید، سپس کنار بگذارید. در همان ماهیتابه، زنجبیل، سیر و پیازچه را تفت دهید. سس سویا روشن و تیره، یک پیمانه شکر، شراب Shaoxing و آب را اضافه کنید. ماهی را به آرامی داخل آن بلغزانید و به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید و سس را با قاشق روی آن بریزید. با روغن کنجد تمام کنید. سس به زیبایی در گوشت نفوذ می کند.

تانگی، بریز تند (سبک بنگالی/هندی-):از خردل، زردچوبه، پودر فلفل قرمز و کمی آب خمیر درست کنید. دانه های سیاه دانه را در روغن خردل سرخ کرده و رب را اضافه کرده و با کمی آب و نمک تفت دهید. استیک های پومفرت را اضافه کنید و به آرامی بجوشانید و آنها را در سس تند و خوش طعم بپوشانید. با گشنیز تازه تمام کنید.

پوست پامفرت تحت حرارت زیاد و مستقیم به طرز شگفت انگیزی ترد می شود.

بهترین ماهی به صورت کامل:ماریناد کلیدی برای جلوگیری از خشک شدن است. خمیری از ماست، زنجبیل-خمیر سیر، زردچوبه، پودر چیلی، گارام ماسالا، آب لیمو و روغن کاملاً کار می کند. ماهی را عمیقاً برش دهید و ماریناد را به همه جا بمالید، از جمله داخل حفره و برش بزنید. حداقل 30 دقیقه مرینیت کنید.

روش:روی حرارت متوسط-تند کبابی کنید یا روی قفسه‌ای که به خوبی-روغن زده شده، کباب کنید، یک بار بچرخانید تا زمانی که پوست تاول زده و زغالی شود و گوشت پوسته پوسته شود، حدود 6 تا 8 دقیقه در هر طرف. با تکه های لیمو و پیاز خلال شده سرو کنید.

پامفرت های کوچکتر برای این کار عالی هستند.

آماده سازی:ماهی را خرد کرده و با خمیر زنجبیل{0}}، نمک، زردچوبه، و پودر فلفل قرمز مرینیت کنید. یک لایه آرد برنج یا بلغور باعث ترد اضافی می شود.

روش:در روغن داغ- سرخ کنید تا طلایی و شناور شود. کل ماهی، از جمله باله ها و دم، به طرز خوشمزه ای ترد و خوراکی می شود. به عنوان پیش غذا با فشاری از لیموترش و چاات ماسالا سرو کنید.