گوشت گوش ماهی منجمد BQF

گوشت گوش ماهی منجمد سریع (BQF) یک ترکیب صنعتی است-که برای تولید دسته‌ای بزرگ- ساخته شده است. در جایی که IQF تکه‌های مجزای آزاد-روی و ایده‌آل برای آبکاری à la carte ارائه می‌کند، BQF همان ماهیچه‌های کشنده با کیفیت بالا را در یک بلوک منجمد متراکم و هندسی یکنواخت تثبیت می‌کند. قالب یک تنزل رتبه نیست. این یک تصمیم زنجیره تامین است که پایداری حرارتی، چگالی ذخیره‌سازی و کارایی پردازش کل دسته‌ها به عنوان واحدهای منفرد را در اولویت قرار می‌دهد. بلوک BQF برای تولید کنندگان سوپ غذاهای دریایی، چودر، سس، پر کردن پیراشکی، یا اجزای غذای آماده، گوشت گوش ماهی را از-تکه به{10}تکه پروتئین ظریف به مواد خام انبوه سازگار با خطوط تولید مداوم تبدیل می‌کند.

گوش ماهی ها پس از -شکن کردن و درجه بندی دستی وارد جریان BQF می شوند. گوشت هایی که مشخصات لازم را دارند-کاملا، دست نخورده، بدون پارگی یا آسیب غشایی- شسته شده و محکم در قالب ها یا کارتن های{4}}پلی اتیلن گیج سنگین- بسته بندی می شوند. بدون پوسته، بدون قلیه، بدون آب اضافی: بلوک صرفاً از ماهیچه‌های ادکتور تشکیل شده است که برای به حداقل رساندن شکاف‌های هوا و به حداکثر رساندن تماس رسانا تنظیم شده‌اند. قالب های پر شده به آرامی فشرده می شوند تا هوای به دام افتاده خارج شود و سپس مستقیماً به فریزر صفحه تماسی منتقل می شوند. در اینجا، صفحات فلزی سرد شده بلوک را از بالا و پایین می‌بندند و گرما را از طریق رسانش مستقیم با سرعتی بسیار بیشتر از روش‌های انفجار هوا استخراج می‌کنند. دمای هسته در کسری از زمان مورد نیاز انجماد معمولی از طریق منطقه{11}}تشکیل کریستال بحرانی یخ{11}} (-1 درجه تا -5 درجه) پایین می‌آید و فقط یخ میکرو{14}}کریستالی در بافت عضلانی ایجاد می‌کند. پروتئین های میوفیبریلار، ذخایر گلیکوژن و حوضچه اسید آمینه آزاد بدون پارگی سلولی که باعث از بین رفتن قطره و تخریب بافت می شود، در جای خود قفل می شوند.

بلوک نهایی یک مکعب یا دال جامد است که می‌تواند با کارایی فضای استثنایی پالت‌بندی شود-بدون هوا- فضای خالی بین قطعات منجمد جداگانه، بدون لبه‌های پوسته شکننده برای محافظت، بدون جابجایی محصول در حین حمل و نقل. جرم حرارتی قابل توجه آن به عنوان یک بافر غیرفعال در برابر نوسانات دمایی اجتناب ناپذیر در تدارکات زنجیره سرد عمل می کند: باز شدن درها، تأخیرهای اتصال متقابل-، چرخه های یخ زدایی. یک گشت و گذار مختصر دمای خارجی که ممکن است شروع به ذوب سطحی در محصولات IQF کند، توسط بلوک با یک تغییر به سختی قابل اندازه گیری در دمای هسته جذب می شود و آسیب یخ- ذوب را در سطح میکروسکوپی سرکوب می کند. این امر BQF را به فرمت ترجیحی برای-محموله‌های صادراتی طولانی مدت و برای ذخیره‌سازی در تأسیساتی تبدیل می‌کند که پایداری زنجیره سرد را نمی‌توان همیشه تضمین کرد.