گوشت گوش ماهی منجمد فله

در{0}}تولید مواد غذایی با حجم بالا، گوش ماهی یک قطعه مرکزی آبکاری شده نیست- بلکه یک واحد پروتئین است، یک ورودی اندازه گیری شده در فرمولاسیون. گوشت گوش ماهی منجمد انبوه ما دقیقاً این نقش را ایفا می‌کند: ماهیچه‌ای-خاموش{4} و خالص، که در بسته‌بندی‌های بزرگ- برای توان صنعتی طراحی شده است. این محصول فاقد سلسله مراتب درجه بندی، استانداردهای ارائه فردی و بسته بندی تک تکه-می باشد.

مواد اولیه مشابه با مواد اولیه ورودی به خطوط برتر است. گوش ماهی های زنده با دست-یا پوسته مکانیکی می شوند و غدد جنسی، گوشته و احشاء خارج می شوند و فقط عضله ادکتور استوانه ای باقی می ماند. بر خلاف کل-گردش یا قلیه-بر اساس مشخصات، قالب انبوه توزیع اندازه طبیعی کامل برداشت را می‌پذیرد-از ماهیچه‌های کوچک‌تر 20 تا 30 در هر کیلوگرم تا قطعات 10 تا 15 بزرگ‌تر{10}}بدون نیاز به کار{11}}در این برنامه مرتب‌سازی درجه‌بندی و درایو فشرده‌تر. تنها معیارهای خروج، عملکردی هستند: هر عضله ای که پارگی، میوکوماتای ​​شکاف یا نرمی بافت نشان دهنده استرس قبل از برداشت باشد، رد می شود. آنچه باقی می ماند گوشت گوش ماهی از نظر ساختاری سالم، بدون تزئین و انتخاب نشده است.

انجماد بلافاصله پس از شستشو با استفاده از سیستم صفحه-هوای با ظرفیت بالا-بالست یا تماس{2}} انجام می‌شود که دمای هسته را به زیر 18- درجه در یک پنجره کاملاً کنترل شده هدایت می‌کند. هدف ارائه تک تک قطعه نیست، بلکه تاریخچه حرارتی یکنواخت در کل دسته است. چه محصول به شکل یک بلوک جامد باشد یا یک کیسه بزرگ IQF-هر دو در مشخصات Bulk معمول هستند-نرخ انجماد برای تولید یخ کریستالی میکرو{9} کالیبره می‌شود و ساختار میوفیبریلار و ماتریس اسید آمینه بدون گلیکوژن را حفظ می‌کند. فقدان پوسته و قلیه استخراج حرارت را تسریع می‌کند و محصولی را با اتلاف قطره‌ای بسیار کم در هنگام ذوب تولید می‌کند.